【大紀元2019年12月23日】（大紀元記者季薇多倫多編譯報導）聖誕餐桌上，烤火雞是不可缺少的傳統菜。人們在自製火雞大餐的時候，不妨了解一下為什麽食品科學家說火雞不能水洗。
據CBC報導，安省公共衛生局估計，每年有10萬人次因食源性疾病就醫，急診4萬例，6,200人住院，50多人喪生。
為了預防火雞大餐引起的食源性疾病，食品安全專家建議人們注意：做好清潔、烤熟火雞、正確冷藏和避免交叉污染。
安省公共衛生局環境與職業衛生團隊的公共衛生醫生金（JinHee Kim）表示，人們在正確解凍火雞後，是否用水來清洗，食品科學家有新見解。
「現在的建議是，不要洗火雞或雞肉。」金醫生說，「那麼做弊大於利。」
洗火雞不能有效地去除引起胃部疾病的病原體，研究表明，人們很難清理乾淨因洗火雞而沾滿廚房水槽、手上、器皿表面和廚房檯面上的細菌。
但金醫生發現，人們很難改變洗火雞或雞肉的習慣。例如，她的媽媽，仍然要洗火雞。
美國北卡羅來納州立大學食品安全教授、加拿大人本杰明．查普曼（Benjamin Chapman）還專門製作了一個視頻，給人們解析為啥火雞不能水洗。
查普曼稱，洗火雞或雞肉，可能緣起於美國名廚朱莉婭．柴爾德（Julia Child），她在1960年代曾表示，在專家提出反對意見之前，水洗是更安全的步驟。
如今，專家們建議，正確解凍火雞之後，把火雞從密封的包裝紙中取出，不要水洗，用吸水紙巾或乾淨的吸水布把它擦乾，然後扔掉吸水紙，洗手或洗乾淨吸水布。
卑詩省疾病控制中心（BCCDC）的流行病學家瑪莎．泰勒（Marsha Taylor）還提醒，人們在烤火雞的時候，一定烤熟，使火雞的內部達到74℃或更高，以殺死沙門氏菌等病菌。同時，要避免生、熟食材交叉污染。
對於與火雞大餐配食的新鮮蔬菜，瑞爾森大學職業與公共衛生學院的流行病學家兼名譽教授蒂姆．史萊（Tim Sly）建議，人們最好不要購買預先切好的生菜等蔬菜。買來的新鮮蔬菜，用清水徹底沖洗乾淨後，要儘快吃完。◇
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