「天然抗生素」豬母乳 用蒜頭炒就很好吃

文/ 凌煙

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小時候在故鄉生活的許多記憶仍然鮮明,例如七叔公他們有養豬,豬舍就在我們袓茨三合院的後方不遠處,不時飄散出濃濃的豬屎味,鄰里卻不會有人抗議。堂姑們每天從工廠下班都要煮豬食,有臭香(蟲蛀)的番薯、番薯藤葉,還有豬母乳,有時堂姑們會撈起一些豬母乳當菜吃,當時不懂她們為什麼要吃那個,也許是下班後肚子餓,在那個物資貧乏的時代,除了三餐之外,少有人在吃點心,大家都是能省則省,但那燙過之後青翠帶紅的豬母乳看起來似乎也不錯吃的樣子,至少看她們吃得津津有味。

從小喜歡看歌仔戲,民國六十年代的野台歌仔戲開始有錄音班,我們圍潭村兩間大廟神明誕辰都會請拱樂社來演出,下午場演古冊戲,晚場演新編的歌仔戲,《王寶釧與薛平貴》就是經典的古冊戲。王寶釧苦守寒窯十八年,靠採桑及吃豬母乳、鳥莧仔、烏甜仔等野菜過活,日夜盼望從軍的薛平貴功成名就回家團圓,在武家坡那個段落,王寶釧外出採野菜,七字調唱詞就有「三頓攏食豬母乳」這句,而被代戰公主俘虜歸降西涼做駙馬爺的薛平貴,後來成為西涼王,直到十八年後接到王寶釧寄託鴻雁的血書,才想起他在中原還有一個妻子,連夜身騎白馬走三關,自西涼歸來尋找他的王三姊,偏又要猜疑假裝豬哥戲弄她,真是個該死的混蛋!

豬母乳學名就是馬齒莧,為一年生藥食兩用的草本植物,有紅骨與白骨兩個不同品種,全草在藥效上有清熱、利尿、解毒、消腫、消炎的作用,對急、慢性菌痢的療效與治痢藥如磺胺脒、合黴素相仿。在營養學上它含有豐富的SL3脂肪酸,是形成細胞膜的重要物質,尤其是腦細胞膜與眼細胞膜,還含有維生素A,有助維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的機能正常。其他營養素還有蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素,及維生素C、B1、B2、尼克酸、核黃素等對人體有益的成分,不但有「天然抗生素」之稱,更有長壽菜的美名,以前的人常用豬母乳來飼豬,看來有其特別的用意。

我們住在「市外桃源農場」時,偶爾心血來潮會採鳥莧仔或烏甜仔煮粥,回憶一下家鄉野菜料理的滋味,有一次去市場看見一位老阿嬤蹲在路旁賣野菜,純粹抱著捧場的心意買了一把豬母乳,她說用蒜頭炒炒就很好吃,結果回家被我們方博土取笑一番,原來門口旁邊的七里香盆景下就長了一大叢開枝散葉的豬母乳,而我這個「大目新娘」每天走來走去,竟從未發現它的存在,正如世人未曾知曉它寶貴的食療效用,臭賤的豬母乳,也有其存在價值。

炒豬母乳

【材料】

豬母乳(馬齒莧) 1 把
蒜頭 少許

【調味料】

鹽 少許
食用油 少許

1. 豬母乳摘取嫩莖葉,之後用滾水加鹽汆燙後備用。
2. 鍋中倒入油後爆香蒜頭,再放入剛才燙過的豬母乳,翻炒數下後加鹽調味,
即可起鍋。

<本文摘自《舌尖上的人生廚房:43道料理、43則故事,以味蕾交織情感記憶,調理人間悲歡!》,聯經出版提供>

責任編輯:茉莉

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