台灣素食教學名廚獻藝 僑胞好評

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【大紀元2019年06月07日訊】(大紀元記者劉景燁劍橋市報導)6月1日和2日,中華民國僑委會「美加東地區台灣美食國際巡迴講座」由新英格蘭大波士頓台灣商會舉辦。在連續兩個週末下午的講座中,台灣「度小月餐廳」行政總主廚潘盟仁及該餐廳店長主廚吳政璋,分別來到劍橋市的三佛中心和牛頓市的慈濟會所,為上百位僑胞演示素食名菜的做法,獲得僑胞們讚譽有加。

素滷味成品。(劉景燁/大紀元)

在6月1日的講座中,潘盟仁現場示範製作了5道素菜:素碗粿、素滷味、素蚵仔煎、素肉燥飯以及紅麵線,並請現場學生們一同品嚐。

在烹飪過程中,潘盟仁還同時講解一些人們並不熟知的秘訣妙招。

例如在煮素滷味時,潘盟仁談到,持續高溫煮菜「會使味道進去又跑出來」。正確的滷法是:如果預計要滷一小時,那麼廚師應開火20分鐘,關火20分鐘,如此重複3次,利用溫度的變化使食物入味。潘盟仁還說,這種做法有利於保持食物形狀,不讓食物破碎。此外,越厚的鍋保溫效果越好,食物入味越快。

「度小月餐廳」主廚潘盟仁(左)和吳政璋。(劉景燁/大紀元)

同時,應學生們的提問,潘盟仁還講解了常見食材、調味品的差別。

他談到醬油的區別:手工醬油需要釀造180天才能產生天然胺基酸,因而較貴;而超市裡的便宜醬油通常是化學醬油,只需釀造7天。

他還幫助學生們區分3種芝麻油:香油、麻油、黑麻油的區別是它們的芝麻烘培程度依次更重,因而顏色加深,味道加重。它們適用的菜式也不一樣。

此外不同種類的澱粉也有差別:加入玉米粉的湯汁在冷卻後會變稀,而太白粉(馬鈴薯粉)則能保持湯汁黏稠。課程中,潘盟仁頗為自信地說,大家在這個密閉空間中看他做菜,衣服上卻不會留有油煙味。他解釋說,他做菜時在冷鍋中放油,不產生油煙;而一般的中餐做法是熱鍋放油,因而油煙滾滾。

潘盟仁的課程詳實而幽默。在做紅麵線時,一位學生說她從未吃過這種麵線。潘盟仁笑對義工說:「等一下給她大一點的碗。」聽眾於是大笑。

優雅的玫瑰花裝飾,其實是番茄皮。(劉景燁/大紀元)

潘盟仁還現場演示四葉草、玫瑰花等餐盤裝飾的切法,並展示為蘑菇雕花的刀工。乍一看,他雕刻蘑菇的手法並不困難,這時他卻說:「這很簡單,大家要學的話,大概雕50公斤的蘑菇就會了。」

課程最後,潘盟仁問:「大家今天有收穫嗎?」學生們齊聲鼓掌並喊道:「有!」

「那我從臺灣這麼遠過來就有意義了。」潘盟仁說。

波克萊台商會會長楊羅東(前右)、新英格蘭台商會會長李以蕙(前中)吃的很高興。(劉景燁/大紀元)

波克萊台商會會長楊羅東講到,她今天最大的收穫就是明白了要在冷鍋裡放油,才不會有油煙。同時她也對香油、麻油的區別記憶深刻。

前來聽課的陳正行還笑言,大家在這個活動中都很開心,這可謂最好凝聚僑胞的活動。◇

責任編輯:馮文鸞

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