台湾素食教学名厨献艺 侨胞好评

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【大纪元2019年06月07日讯】(大纪元记者刘景烨剑桥市报导)6月1日和2日,中华民国侨委会“美加东地区台湾美食国际巡回讲座”由新英格兰大波士顿台湾商会举办。在连续两个周末下午的讲座中,台湾“度小月餐厅”行政总主厨潘盟仁及该餐厅店长主厨吴政璋,分别来到剑桥市的三佛中心和牛顿市的慈济会所,为上百位侨胞演示素食名菜的做法,获得侨胞们赞誉有加。

素卤味成品。(刘景烨/大纪元)

在6月1日的讲座中,潘盟仁现场示范制作了5道素菜:素碗粿、素卤味、素蚵仔煎、素肉燥饭以及红面线,并请现场学生们一同品尝。

在烹饪过程中,潘盟仁还同时讲解一些人们并不熟知的秘诀妙招。

例如在煮素卤味时,潘盟仁谈到,持续高温煮菜“会使味道进去又跑出来”。正确的卤法是:如果预计要卤一小时,那么厨师应开火20分钟,关火20分钟,如此重复3次,利用温度的变化使食物入味。潘盟仁还说,这种做法有利于保持食物形状,不让食物破碎。此外,越厚的锅保温效果越好,食物入味越快。

“度小月餐厅”主厨潘盟仁(左)和吴政璋。(刘景烨/大纪元)

同时,应学生们的提问,潘盟仁还讲解了常见食材、调味品的差别。

他谈到酱油的区别:手工酱油需要酿造180天才能产生天然氨基酸,因而较贵;而超市里的便宜酱油通常是化学酱油,只需酿造7天。

他还帮助学生们区分3种芝麻油:香油、麻油、黑麻油的区别是它们的芝麻烘培程度依次更重,因而颜色加深,味道加重。它们适用的菜式也不一样。

此外不同种类的淀粉也有差别:加入玉米粉的汤汁在冷却后会变稀,而太白粉(马铃薯粉)则能保持汤汁黏稠。课程中,潘盟仁颇为自信地说,大家在这个密闭空间中看他做菜,衣服上却不会留有油烟味。他解释说,他做菜时在冷锅中放油,不产生油烟;而一般的中餐做法是热锅放油,因而油烟滚滚。

潘盟仁的课程详实而幽默。在做红面线时,一位学生说她从未吃过这种面线。潘盟仁笑对义工说:“等一下给她大一点的碗。”听众于是大笑。

优雅的玫瑰花装饰,其实是番茄皮。(刘景烨/大纪元)

潘盟仁还现场演示四叶草、玫瑰花等餐盘装饰的切法,并展示为蘑菇雕花的刀工。乍一看,他雕刻蘑菇的手法并不困难,这时他却说:“这很简单,大家要学的话,大概雕50公斤的蘑菇就会了。”

课程最后,潘盟仁问:“大家今天有收获吗?”学生们齐声鼓掌并喊道:“有!”

“那我从台湾这么远过来就有意义了。”潘盟仁说。

波克莱台商会会长杨罗东(前右)、新英格兰台商会会长李以蕙(前中)吃的很高兴。(刘景烨/大纪元)

波克莱台商会会长杨罗东讲到,她今天最大的收获就是明白了要在冷锅里放油,才不会有油烟。同时她也对香油、麻油的区别记忆深刻。

前来听课的陈正行还笑言,大家在这个活动中都很开心,这可谓最好凝聚侨胞的活动。◇

责任编辑:冯文鸾

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