【大紀元11月27日訊】煮：會使食物中的水溶性維生素及礦物質溶于水中，便于人體吸收。會對食物中的糖類及蛋白質起部分水解作用。
蒸：對營養素的影響不大。
炖：可使食物中的礦物質和維生素B、維生素C溶于湯內，便于人體吸收，但有部分維生素受到破坏。
燜：燜熟的菜易消化，但維生素B和維生素C易遭破坏，燜的時間越長，營養素的損失越大。
炸：由于油炸的溫度較高，食物中的蛋白質、脂肪以及其他營養素都會受到不同程度的破坏。
熘：食品原料外面裹的一層面糊，保護了食物的營養素少受損失。
煎：對營養素的影響不大。
熏：食品中的部分維生素會受到破坏，還會產生含有致癌物質三、四苯并芘，食后危害健康。
烤：可使食品中的維生素A、B、C受到很大破坏。如用旺火直接燒烤，還會使食物含有致癌物質三、四苯并芘。 @
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