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【大紀元3月6日訊】 張先生從南方農村來西安西郊已經近10年了，先后賣過蔬果、小吃等，但干得最長的還是加工熏腸与醬腸等熟肉制品。日前，他向記者講述了“黑作坊”加工熏腸、醬腸的“黑幕”。
黑作坊全用“自家人”
“我們都來自外地，做熏腸、醬腸生意，所用原料來自當地的屠宰場。每家必備几口直徑半米多的鐵鍋、油桶、缸瓮，規模大點的還要有冰柜，此外還得准備些清理刷、撈罩等。因為做這些味道很難聞，很難租到房，所以都是親戚、老鄉几家住在一起，連雇來的伙計都是家鄉人。”
工業雙氧水漂白
“為了使肉腸看著新鮮，我們通常用去污漬能力強的工業用雙氧水漂白，這樣還可去掉一些油脂，所以泡雙氧水就成了熟肉加工的必備步驟，市面上常見的雙氧水有藍色、綠色兩种桶裝包裝，25公斤只賣55元。肉腸漂白后還需要煮熟才能繼續加工，煮時要不停地加些白糖、醬油上色，糖精的效果最好，對于那些煮不爛的肉，就放燒鹼。”
水發腐蝕劑增重
“為了使成品更重些，煮肉的水一般只燒到80度，另外我們還使用‘水發劑’，這是一种白色、指甲大小的東西，它一見水就化，像洗衣粉沫，但是絕對不能用手碰，腐蝕性太強了。通常我們晚上用‘水發劑’泡肉腸，第二天撈出后繼續煮，這樣泡出的肉腸一斤至少能增加二兩，時間越長就越重。”
大立柜做成暗門
“別看我們來自農村，可老板們卻知道怎樣躲避檢查，平時看看電視、讀讀報，感到風聲緊了就收攤，白天則緊鎖大門，此外家家都有后門，一旦有人來檢查就可以安全溜走。我們都養狗，一方面為了試食品熟了沒，另一方面就是放風，白天還會有專門的雇工去放哨。有些部門來檢查，看到表面沒事，但不知道現在做這些都在屋子內，有的20平方米的房子一分為二，大立柜等家具就是一道暗門，進去后就能看到加工點。”
從不吃自家熏肉
“我們做這行的從來都不吃自家的東西，熏腸、醬腸多是賣給一些推著三輪賣涼食的小販，要么就賣給小飯店，也有的經過再次加工后，精心包裝賣出。至于煮肉的油，也有人收集起來銷往外地做食用油。這行太賺錢了，我們的批發价是每斤6到7元，市場商販的零售价最低也能賣到10元，平均每家每天能加工二三百斤熟肉，過節時最少也達到了400斤，每天一大早，就派人將做好的熟肉用摩托送到客人手中。”“据我所知，在西安有好几個加工熏腸、醬腸的窩點，集中在靠近城市的農村。我的老鄉們干這個都有10年了，每年至少能賺上万元。”
──轉自《華商報》
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