(http://www.epochtimes.com)
【大紀元4月20日訊】有些不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當，使用的調料合适，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
將一只蘿卜鑽些孔，入鍋与羊肉同煮；也可在鍋中放几粒綠豆，都可除去腥膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻气也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻气便可解除。這時，將去掉膻气的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒几下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。
(中國食療网)(http://www.dajiyuan.com)
相關文章
- 羊肉傳播瘋牛病風險更大 (1/11/2002)
