蔬菜的營養成分分類

【大紀元7月9日訊】科學家根据蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。

　　■甲類蔬菜

　　富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養价值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。

　　■乙類蔬菜

　　營養次于甲類，通常又分3种。第一种含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二种含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

　　■丙類蔬菜

　　含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

　　■丁類蔬菜

　　含少量維生素C，營養价值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

（生活時報）