【梁廚美食】葡汁燴鮮魷魚 香濃馥郁特色粵菜

小編按：「葡」汁是和蔬菜混合的食用汁液，材料取用港澳獨有食材調醬，並非來自「葡萄牙」。所以，如果有機會去一趟葡萄牙，你可能吃不到這一道家常菜。「葡菜」特色重視醬料，會將多種類的食材混合在醬汁中，味道帶點辣，不注重賣相擺盤，這種料理方法和飲食文化，有人說是因為在澳門的葡萄牙人後代表現出熱情、樂於分享的性格。

葡汁美食味道偏香濃馥郁，黃薑、咖哩、椰奶都是不可或缺的調味料。天氣變冷時，葡汁雜菜或是葡汁燴海鮮就相對受歡迎，味道濃郁好下飯、又可以暖身子。現在，如果料理時不會調醬，也不用傷腦筋，市面上已有販售葡汁罐頭。

【材料】

馬鈴薯1個

洋蔥半個

西蘭花10安士

鮮魷魚1磅

【調味】

咖哩粉1湯匙

黃薑粉1茶匙

糖1湯匙

雞湯3杯

椰奶6安士

牛油2湯匙

麵粉2湯匙

【作法】

1. 馬鈴薯去皮切小塊，洋蔥切小塊。西蘭花切成小朵，用薑汁酒燙過後撈出備用。

2. 魷魚從肚中間剪開去除內臟及軟骨，撕去外面的魷魚衣，在內面切上十字花紋，再切成小塊備用。

3. 魷魚用薑汁酒燙30秒後，即撈出瀝乾。

4. 熱鑊下油2湯匙，先將馬鈴薯煎至金黃。

5. 接著加入洋蔥炒至微黃後撈出備用。

6. 鍋中加入麵粉和牛油炒香成糊狀，再加入咖哩粉黃薑粉拌勻。

7. 接著加入雞湯、糖和椰奶，放回馬鈴薯和洋蔥，煮5分鐘左右。

8. 最後加入西蘭花和鮮魷煮約2分鐘，便可上碟食用。

【主廚簡介】

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓（Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯：伊芙