【抗疫家務通】延長食物的保存期限-種子篇

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【大紀元2020年04月14日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)隨著中共病毒武漢肺炎)在上百個國家傳出確診病例,全世界大多數的人口,都面臨了病毒的威脅。為此,各國紛紛宣導人們盡可能待在家中,減少外出的機會。因此,如何延長食物的保存期限、拉長外出購物間隔,成為人人必須學會的技巧。

本文要分享植物種子的保存方式。植物的種子是重要的澱粉與蛋白質來源,更可常溫保存,相當適合作為居家隔離時的儲糧,學會妥善保存植物種子的技巧,可避免營養流失,讓人吃得又飽足又安心。

植物的種子

種子是植物代代繁衍的橋樑,蘊藏許多珍貴的養分,除了豐富的能量外,還有大量的維生素、礦物質與微量元素。按照營養學上的分類,可供人類食用的種子可粗分為豆類、穀類和堅果仁等等。

一般來說,穀物包含禾本科的稻米、玉米、大麥、小麥、小米、薏仁、燕麥、黑麥、高粱、野生稻等,以及非禾本科的假穀物(pseudo grains)如蕎麥、藜麥等。穀物是草本植物的種子,生長週期短,繁衍速度快,因此提供的能量大部分是以澱粉為主,是人類主要的熱量來源。

豆類由於具有共生的根瘤菌,可吸收空氣中的氮,所以蛋白質含量較高,營養豐富。堅果仁則大多是喬木的種子,由於生長週期長,多以更濃縮的「脂肪」來為種子儲存能量。

另外某些種子,如奇亞籽、亞麻籽、芝麻、南瓜子、葵花籽等,因為同樣擁有豐富的健康油脂,所以保存方式也類似堅果類。

全穀物的保存方式

完整穀物因為有麩皮的保護,養分比較不容易被氧化,磨成穀粉後,保存期限只有穀物的一半。不論是穀物或穀粉,拆封後最好以密封容器重新包裝,並置於乾燥陰涼處。(Fotolia)

全穀物因為保留了完整的麩皮和胚芽,因此擁有更多的礦物質、維生素、膳食纖維、蛋白質與胚芽油等,在存放上需特別小心,避免受到光、熱和水分的影響,導致營養流失或氧化變質。

此外,完整穀物與穀粉的存放時間,也有很大的差異。完整穀物因為有麩皮的保護,養分比較不容易被氧化,磨成穀粉後,保存期限只有穀物的一半。不論是穀物或穀粉,為了延長保存時間,拆封後最好以密封容器重新包裝,並置於乾燥陰涼處。

根據美國全穀物委員會(The Whole Grains Council)的資訊,由於每種穀物的成分不同,保存期限也略有不同。一般而言,像是大麥、乾玉米粒、小麥、裸麥、糙米可以保存較長的時間。若是完整穀物,可常溫保存6個月,冷藏保存1年,若是磨成穀粉,保存期限將大約減半。

其次是燕麥、藜麥、穀粒莧、高粱、苔麩、野米等,完整穀物可常溫保存4個月,冷藏保存8個月,磨成穀粉保存期限同樣會減半。

蕎麥和小米的保存時間則稍短,完整穀物可常溫保存2個月,冷藏保存4個月。同樣的,穀粉的保存期限只剩一半。

堅果的保存方式

堅果產品的儲存空間要涼爽乾燥,若是購買大包裝的堅果,應將堅果分裝到可以密封的容器中冷藏或冷凍保存,才能減少堅果與空氣的接觸,防止產品的氧化、變質。(Fotolia)

堅果中含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸。然而,經過日曬或與空氣接觸後,不飽和脂肪酸會氧化酸敗,促使油脂的酸度增加,並且破壞食物裡的營養成分,發出臭臭的油耗味。因此,當堅果產品出現油耗味時,表示營養價值已經下降。因此,保存堅果首重維持油脂的穩定。

其次,保存不良的堅果也可能被黃麴黴菌感染,如果長期攝取過多的黃麴毒素,會提高肝癌的風險。黃麴黴菌最適宜生長的溫度介於在3038°C之間,在水分含量超過15%或相對濕度超過80%的環境,容易誘發黃麴黴菌生長。

因此,堅果產品的儲存空間要涼爽乾燥,以達到抑制黴菌的生長。若是購買大包裝的堅果,應將堅果分裝到可以密封的容器中冷藏或冷凍保存,才能減少堅果與空氣的接觸,防止產品的氧化、變質。

豆子的保存方式

為了度過疫情,建議你可以多買一些乾豆在家中保存,只要用對方法,乾豆子可以保存很長時間,一年內吃的話,口感都很好!(shutterstock)

為了度過疫情,你已經在家中存放了許多罐頭豆子了嗎?罐頭裝的豆子沒有特別的存放方法,只需避免陽光直射,並在保存期限內食用完畢即可。然而,罐頭中的調理豆納含量較高,建議你可以多買一些乾豆在家中保存,只要用對方法,乾豆子可以保存很長時間,一年內吃的話,口感都很好!

從賣場買回家的乾豆子,應該先移裝到有蓋子的安全食物容器中,因為豆子如果放在塑膠袋中很容易就會變乾。裝在容器內的豆子應存放在陰涼處,溫度以50℉-70℉為宜。但要特別注意,不要將裝了豆子的容器放在地上,以免引來囓齒類動物。為了使豆子的保存更安全,建議可在健康食品店購買去氧劑(oxygen absorber packets),大約5加侖(gallon)的豆子需要放一包去氧劑。

如果家中有存放多年的老豆子,其實還是可以煮來吃,但存放時間長的豆子會比較難煮軟,煮的時候可以每磅豆子加1/4茶匙的小蘇打粉,這麼做能夠幫助老豆子變軟。

如果家中有存放多年的老豆子,其實還是可以煮來吃,但存放時間長的豆子會比較難煮軟,煮的時候可以每磅豆子加1/4茶匙的小蘇打粉,這麼做能夠幫助老豆子變軟。(Fotolia)

責任編輯:茉莉◇

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