【抗疫家务通】延长食物的保存期限-种子篇

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【大纪元2020年04月14日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)随着中共病毒武汉肺炎)在上百个国家传出确诊病例,全世界大多数的人口,都面临了病毒的威胁。为此,各国纷纷宣导人们尽可能待在家中,减少外出的机会。因此,如何延长食物的保存期限、拉长外出购物间隔,成为人人必须学会的技巧。

本文要分享植物种子的保存方式。植物的种子是重要的淀粉与蛋白质来源,更可常温保存,相当适合作为居家隔离时的储粮,学会妥善保存植物种子的技巧,可避免营养流失,让人吃得又饱足又安心。

植物的种子

种子是植物代代繁衍的桥梁,蕴藏许多珍贵的养分,除了丰富的能量外,还有大量的维生素、矿物质与微量元素。按照营养学上的分类,可供人类食用的种子可粗分为豆类、谷类和坚果仁等等。

一般来说,谷物包含禾本科的稻米、玉米、大麦、小麦、小米、薏仁、燕麦、黑麦、高粱、野生稻等,以及非禾本科的假谷物(pseudo grains)如荞麦、藜麦等。谷物是草本植物的种子,生长周期短,繁衍速度快,因此提供的能量大部分是以淀粉为主,是人类主要的热量来源。

豆类由于具有共生的根瘤菌,可吸收空气中的氮,所以蛋白质含量较高,营养丰富。坚果仁则大多是乔木的种子,由于生长周期长,多以更浓缩的“脂肪”来为种子储存能量。

另外某些种子,如奇亚籽、亚麻籽、芝麻、南瓜子、葵花籽等,因为同样拥有丰富的健康油脂,所以保存方式也类似坚果类。

全谷物的保存方式

完整谷物因为有麸皮的保护,养分比较不容易被氧化,磨成谷粉后,保存期限只有谷物的一半。不论是谷物或谷粉,拆封后最好以密封容器重新包装,并置于干燥阴凉处。(Fotolia)

全谷物因为保留了完整的麸皮和胚芽,因此拥有更多的矿物质、维生素、膳食纤维、蛋白质与胚芽油等,在存放上需特别小心,避免受到光、热和水分的影响,导致营养流失或氧化变质。

此外,完整谷物与谷粉的存放时间,也有很大的差异。完整谷物因为有麸皮的保护,养分比较不容易被氧化,磨成谷粉后,保存期限只有谷物的一半。不论是谷物或谷粉,为了延长保存时间,拆封后最好以密封容器重新包装,并置于干燥阴凉处。

根据美国全谷物委员会(The Whole Grains Council)的资讯,由于每种谷物的成分不同,保存期限也略有不同。一般而言,像是大麦、干玉米粒、小麦、裸麦、糙米可以保存较长的时间。若是完整谷物,可常温保存6个月,冷藏保存1年,若是磨成谷粉,保存期限将大约减半。

其次是燕麦、藜麦、谷粒苋、高粱、苔麸、野米等,完整谷物可常温保存4个月,冷藏保存8个月,磨成谷粉保存期限同样会减半。

荞麦和小米的保存时间则稍短,完整谷物可常温保存2个月,冷藏保存4个月。同样的,谷粉的保存期限只剩一半。

坚果的保存方式

坚果产品的储存空间要凉爽干燥,若是购买大包装的坚果,应将坚果分装到可以密封的容器中冷藏或冷冻保存,才能减少坚果与空气的接触,防止产品的氧化、变质。(Fotolia)

坚果中含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸。然而,经过日晒或与空气接触后,不饱和脂肪酸会氧化酸败,促使油脂的酸度增加,并且破坏食物里的营养成分,发出臭臭的油耗味。因此,当坚果产品出现油耗味时,表示营养价值已经下降。因此,保存坚果首重维持油脂的稳定。

其次,保存不良的坚果也可能被黄曲霉菌感染,如果长期摄取过多的黄曲毒素,会提高肝癌的风险。黄曲霉菌最适宜生长的温度介于在3038°C之间,在水分含量超过15%或相对湿度超过80%的环境,容易诱发黄曲霉菌生长。

因此,坚果产品的储存空间要凉爽干燥,以达到抑制霉菌的生长。若是购买大包装的坚果,应将坚果分装到可以密封的容器中冷藏或冷冻保存,才能减少坚果与空气的接触,防止产品的氧化、变质。

豆子的保存方式

为了度过疫情,建议你可以多买一些干豆在家中保存,只要用对方法,干豆子可以保存很长时间,一年内吃的话,口感都很好!(shutterstock)

为了度过疫情,你已经在家中存放了许多罐头豆子了吗?罐头装的豆子没有特别的存放方法,只需避免阳光直射,并在保存期限内食用完毕即可。然而,罐头中的调理豆纳含量较高,建议你可以多买一些干豆在家中保存,只要用对方法,干豆子可以保存很长时间,一年内吃的话,口感都很好!

从卖场买回家的干豆子,应该先移装到有盖子的安全食物容器中,因为豆子如果放在塑胶袋中很容易就会变干。装在容器内的豆子应存放在阴凉处,温度以50℉-70℉为宜。但要特别注意,不要将装了豆子的容器放在地上,以免引来啮齿类动物。为了使豆子的保存更安全,建议可在健康食品店购买去氧剂(oxygen absorber packets),大约5加仑(gallon)的豆子需要放一包去氧剂。

如果家中有存放多年的老豆子,其实还是可以煮来吃,但存放时间长的豆子会比较难煮软,煮的时候可以每磅豆子加1/4茶匙的小苏打粉,这么做能够帮助老豆子变软。

如果家中有存放多年的老豆子,其实还是可以煮来吃,但存放时间长的豆子会比较难煮软,煮的时候可以每磅豆子加1/4茶匙的小苏打粉,这么做能够帮助老豆子变软。(Fotolia)

责任编辑:茉莉◇

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