意大利麵大廚:避免幾個常見錯誤 煮麵更好吃

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【大紀元2021年04月19日訊】(大紀元記者李怡雯編譯報導)意大利麵味道好,易烹飪,是很多人喜歡的主食。意大利麵要想煮得好吃,也有一些門道。以下是大廚建議的烹煮方法,可以讓你的意大利麵風味更佳。

1. 意大利麵有質量好壞之分

廚師建議不要購買廉價的包裝意大利麵。廉價意大利麵通常使用了低等級麵粉,且在生產中加快了乾燥時間,因此它們成本更低,但這也意味著其品質下降。

2. 放麵的時機

等水完全燒開後,讓水沸騰約半分鐘,再放入意大利麵。

3. 放些鹽

美國名廚納特‧懷廷(Nate Whiting)建議說:煮麵時,每1升水中應加10克鹽,否則,意大利麵味道將變淡。「調味的麵食水應該嘗起來像調味的湯。」他說。

4. 足夠的水

確保鍋中有足夠的水,懷廷形容道:「意大利麵需要游泳空間!」他建議,應該在加了適量鹽的大量沸水中煮意大利麵。

5. 煮熟後可以用水沖洗嗎?

不可以。紐約意大利餐廳「傑克姑媽」(Aunt Jake’s)的廚師卡麥‧迪喬萬尼 (Carmine DiGiovanni)說,將煮熟的麵撈出沖洗是錯誤的,因為煮熟意大利麵的表面會留存一些澱粉,它們可以為醬汁增加光滑、絲絨般的濃郁感。

6. 不要煮過頭

意大利麵要煮得「有嚼勁」,用意大利語稱就是「al dente」。名廚德文‧亞歷山大(Devin Alexander)說:「任何人都會犯的最大錯誤就是煮成我稱之為的『小學意大利麵』。有些人已習慣於吃煮過頭的意大利麵,因為他們在學校或其它地方一直吃這樣的意大利麵,以為意大利麵就是這個味道。其實不是,有嚼勁的意大利麵味道好得多。」

7. 拌醬

意大利麵煮熟後,什麼時候拌入醬汁?廚師薩爾瓦多‧馬塞洛(Salvatore Marcello)建議這樣做:先將意大利麵瀝乾,接著在醬汁中煮30秒,再從火上移開,這樣可以讓意大利麵不會過熟,有嚼勁。

責任編輯:韓玉 #◇

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