意大利面大厨:避免几个常见错误 煮面更好吃

人气 12203

【大纪元2021年04月19日讯】(大纪元记者李怡雯编译报导)意大利面味道好,易烹饪,是很多人喜欢的主食。意大利面要想煮得好吃,也有一些门道。以下是大厨建议的烹煮方法,可以让你的意大利面风味更佳。

1. 意大利面有质量好坏之分

厨师建议不要购买廉价的包装意大利面。廉价意大利面通常使用了低等级面粉,且在生产中加快了干燥时间,因此它们成本更低,但这也意味着其品质下降。

2. 放面的时机

等水完全烧开后,让水沸腾约半分钟,再放入意大利面。

3. 放些盐

美国名厨纳特‧怀廷(Nate Whiting)建议说:煮面时,每1升水中应加10克盐,否则,意大利面味道将变淡。“调味的面食水应该尝起来像调味的汤。”他说。

4. 足够的水

确保锅中有足够的水,怀廷形容道:“意大利面需要游泳空间!”他建议,应该在加了适量盐的大量沸水中煮意大利面。

5. 煮熟后可以用水冲洗吗?

不可以。纽约意大利餐厅“杰克姑妈”(Aunt Jake’s)的厨师卡麦‧迪乔万尼 (Carmine DiGiovanni)说,将煮熟的面捞出冲洗是错误的,因为煮熟意大利面的表面会留存一些淀粉,它们可以为酱汁增加光滑、丝绒般的浓郁感。

6. 不要煮过头

意大利面要煮得“有嚼劲”,用意大利语称就是“al dente”。名厨德文‧亚历山大(Devin Alexander)说:“任何人都会犯的最大错误就是煮成我称之为的‘小学意大利面’。有些人已习惯于吃煮过头的意大利面,因为他们在学校或其它地方一直吃这样的意大利面,以为意大利面就是这个味道。其实不是,有嚼劲的意大利面味道好得多。”

7. 拌酱

意大利面煮熟后,什么时候拌入酱汁?厨师萨尔瓦多‧马塞洛(Salvatore Marcello)建议这样做:先将意大利面沥干,接着在酱汁中煮30秒,再从火上移开,这样可以让意大利面不会过熟,有嚼劲。

责任编辑:韩玉 #◇

相关新闻
组图:以天然食材做多彩意大利面 缤纷如虹
这名男子这样吃意大利面 网民:天才
超简单改造罐头酱汁  意大利面变好吃了!
厕纸意大利面仍紧俏 蛋糕粉清洁品又成热卖
最热视频
【新闻看点】高中生坠亡内幕曝光 央视罕见发声
【时事纵横】中纪委再揪内鬼 人口数据被指造假
【秦鹏直播】成都49中疑案 疑中共高层介入结案
【首播】专访程晓农:气候变化是伪命题?
【横河观点】新生儿数据矛盾 学生坠亡疑点解析
【财商天下】日本味精绝活 称霸全球晶片
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论