懷念的家鄉味 法式可可瑪德蓮

小編語：一種簡單純樸的家鄉味總是讓人難以忘懷，就像台灣早期社會的雞蛋糕，只需要麵粉和糖攪拌混合，然後麵粉糊倒入小雞形狀的烤盤內，幾分鐘就可以出爐了！在法國也有這種經典的蛋糕，瑪德蓮就是這種純粹的滋味，如果想變化口味，可以加一點可可粉或者是抹茶粉，就會有不同風味。

栗子可可瑪德蓮

麵糊添加迷人的咖啡酒與可可粉， 沾上脆脆的巴芮脆片，乍看很像栗子啊！

份 量：3 盤（6連栗子模）

烤 溫：上火190℃ / 下火190℃（ 單火190℃）

賞味期：室溫3 天/ 冷藏7 天

材料

• 麵糊

Ⓐ 全蛋 130 克

細砂糖 100 克

Kahlua 卡魯瓦咖啡酒 20 克

動物性鮮奶油 25 克

蜂蜜 20 克

Ⓑ 低筋麵粉 155 克

泡打粉 5 克

無糖可可粉 20 克

杏仁粉 20 克

Ⓒ 無鹽奶油 150 克

Ⓓ 熟栗子（切半）18 個

• 裝飾

Ⓐ 苦甜巧克力（非調溫）50 克

Ⓑ 巴芮脆片 50 克

作法

1 材料Ａ全蛋、細砂糖放入鋼盆，拌勻至無顆粒。

2 再加咖啡酒、動物性鮮奶油 和蜂蜜。

3 繼續用打蛋器拌勻。

4 材料Ｂ過篩後加入作法３，拌勻至無粉狀。

5 材料Ｃ放入小湯鍋，轉小火煮至完全融化，再倒入作法４，邊倒邊拌勻。

6 接著裝入套平口花嘴的擠花袋，冷藏鬆弛20分鐘。

烘烤

7 將麵糊擠入模具凹槽，在麵糊中心填入栗子，接著擠上麵糊至８分滿。

8 放入烤箱中層，烘烤10 ∼12 分鐘至熟。

9 趁熱小心脫模後放涼。

裝飾

10 苦甜巧克力以小火隔水加熱融化。

11 巴芮脆片裝入塑膠袋擀碎， 再倒入調理碗。

12 栗子可可瑪德蓮鈍端（底部） 1/4處沾裹適量苦甜巧克力。

13 再沾上巴芮脆片，放入冰箱冷藏10分鐘凝固即可。

小叮嚀

＊使用的６連栗子模，它的模具為長30×寬20×高2cm。

＊融化好的奶油液倒入麵糊，邊倒邊拌更容易拌均勻。

＊熟栗子可到便利商店或超市購買，勿買生的栗子。

＊烘焙材料行可買到酥脆口感的巴芮脆片。

<本文摘自:《新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化：11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面，成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等，50款超人氣歐美常溫蛋糕》，橘子文化提供。>

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責任編輯：茉莉◇