怀念的家乡味 法式可可玛德莲

小编语：一种简单纯朴的家乡味总是让人难以忘怀，就像台湾早期社会的鸡蛋糕，只需要面粉和糖搅拌混合，然后面粉糊倒入小鸡形状的烤盘内，几分钟就可以出炉了！在法国也有这种经典的蛋糕，玛德莲就是这种纯粹的滋味，如果想变化口味，可以加一点可可粉或者是抹茶粉，就会有不同风味。

栗子可可玛德莲

面糊添加迷人的咖啡酒与可可粉， 沾上脆脆的巴芮脆片，乍看很像栗子啊！

份 量：3 盘（6连栗子模）

烤 温：上火190℃ / 下火190℃（ 单火190℃）

赏味期：室温3 天/ 冷藏7 天

材料

• 面糊

Ⓐ 全蛋 130 克

细砂糖 100 克

Kahlua 卡鲁瓦咖啡酒 20 克

动物性鲜奶油 25 克

蜂蜜 20 克

Ⓑ 低筋面粉 155 克

泡打粉 5 克

无糖可可粉 20 克

杏仁粉 20 克

Ⓒ 无盐奶油 150 克

Ⓓ 熟栗子（切半）18 个

• 装饰

Ⓐ 苦甜巧克力（非调温）50 克

Ⓑ 巴芮脆片 50 克

作法

1 材料Ａ全蛋、细砂糖放入钢盆，拌匀至无颗粒。

2 再加咖啡酒、动物性鲜奶油 和蜂蜜。

3 继续用打蛋器拌匀。

4 材料Ｂ过筛后加入作法３，拌匀至无粉状。

5 材料Ｃ放入小汤锅，转小火煮至完全融化，再倒入作法４，边倒边拌匀。

6 接着装入套平口花嘴的挤花袋，冷藏松弛20分钟。

烘烤

7 将面糊挤入模具凹槽，在面糊中心填入栗子，接着挤上面糊至８分满。

8 放入烤箱中层，烘烤10 ∼12 分钟至熟。

9 趁热小心脱模后放凉。

装饰

10 苦甜巧克力以小火隔水加热融化。

11 巴芮脆片装入塑胶袋擀碎， 再倒入调理碗。

12 栗子可可玛德莲钝端（底部） 1/4处沾裹适量苦甜巧克力。

13 再沾上巴芮脆片，放入冰箱冷藏10分钟凝固即可。

小叮咛

＊使用的６连栗子模，它的模具为长30×宽20×高2cm。

＊融化好的奶油液倒入面糊，边倒边拌更容易拌均匀。

＊熟栗子可到便利商店或超市购买，勿买生的栗子。

＊烘焙材料行可买到酥脆口感的巴芮脆片。

<本文摘自:《新手零失败！一次学会人气常温蛋糕基础&装饰变化：11种糕体变化╳装饰技巧╳夹馅淋面，成功做出玛德莲、费南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、松饼、乌比派……等，50款超人气欧美常温蛋糕》，橘子文化提供。>

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责任编辑：茉莉◇