加入燕麦 爱尔兰苏打面包满口浓郁坚果香

作者/Gordon Ramsay (戈登.拉姆齐)

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对没有烤过面包的新手来说,爱尔兰的传统苏打面包是让你信心爆棚的起点。苏打面包是藉由食用小苏打粉来产生膨胀作用,不用等待面团发酵,跟传统的酵母不同,因此较不会出错。

在面团中加入烘烤过的燕麦后,出炉的面包外观颜色较深,充满坚果香气,更勾人胃口。把燕麦苏打面包分切成片再烘至香酥,抹上覆盆子奇亚籽果酱格外美味。

燕麦苏打面包

份量

1大块面包(约12薄片)

材料

没有特殊味道的植物油 适量
传统燕麦片(rolled oats) 125公克,另备少量用于装饰
滚烫开水 275毫升
白脱牛奶(buttermilk)200毫升,另备少量用于涂刷
脱脂牛奶 150毫升
食用小苏打粉(bicarbonate of soda)2小匙
全麦面粉 400公克
细盐 1小匙

备注:材料上如果手上没有白脱牛奶,可以采用普通牛奶,不过,加入食用小苏打粉的同时加入1小平匙塔塔粉(cream of tartar)。

作法

1. 烤箱预热至摄氏200度/瓦斯烤炉刻度6。直径23公分的不沾蛋糕模内侧抹少许油。

2. 燕麦片撒在烤盘上,送入烤箱烤30分钟,过程中要不时翻动。燕麦片颜色会变深并飘出坚果香气。

3. 将烘烤后的燕麦片倒入大碗,浇上滚烫的开水。静置一旁让燕麦片浸透,直到水温完全变凉。

4. 烤箱温度调至摄氏180度/瓦斯烤炉刻度4。

5. 白脱牛奶加入浸泡燕麦片的碗里,用手持搅拌器打匀。依序加入食用小苏打粉、全麦面粉和细盐,边加边打至充分混合。

6. 将打好的面糊倒入蛋糕模,送入烤箱烤20分钟。时间一到,从烤箱取出蛋糕模,在面包表面刷涂少许白脱牛奶,撒一小把燕麦片后重入烤箱再烤30分钟。如果面包上色过快,便在表面铺一张铝箔纸烤至最后。

7. 出炉后,将面包留在蛋糕模中放凉,待不烫手时即可脱模享用。

单片营养成分表

卡路里171大卡、脂肪2.0公克、饱和脂肪0.3公克、碳水化合物31.0公克、糖2.0公克、膳食纤维4.0公克、蛋白质6.0公克、盐0.90公克。

本文摘自:《戈登‧拉姆齐的享瘦食谱》,尖端出版提供。

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责任编辑:曾晏均◇

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