怀念的家乡味 法式可可玛德莲

作者/郭士弘

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小编语:一种简单纯朴的家乡味总是让人难以忘怀,就像台湾早期社会的鸡蛋糕,只需要面粉和糖搅拌混合,然后面粉糊倒入小鸡形状的烤盘内,几分钟就可以出炉了!在法国也有这种经典的蛋糕,玛德莲就是这种纯粹的滋味,如果想变化口味,可以加一点可可粉或者是抹茶粉,就会有不同风味。

栗子可可玛德莲

面糊添加迷人的咖啡酒与可可粉, 沾上脆脆的巴芮脆片,乍看很像栗子啊!

份 量:3 盘(6连栗子模)
烤 温:上火190℃ / 下火190℃( 单火190℃)
赏味期:室温3 天/ 冷藏7 天

材料

• 面糊

Ⓐ 全蛋 130 克
细砂糖 100 克
Kahlua 卡鲁瓦咖啡酒 20 克
动物性鲜奶油 25 克
蜂蜜 20 克

Ⓑ 低筋面粉 155 克
泡打粉 5 克
无糖可可粉 20 克
杏仁粉 20 克

Ⓒ 无盐奶油 150 克
Ⓓ 熟栗子(切半)18 个

• 装饰

Ⓐ 苦甜巧克力(非调温)50 克
巴芮脆片 50 克

作法

1 材料A全蛋、细砂糖放入钢盆,拌匀至无颗粒。

2 再加咖啡酒、动物性鲜奶油 和蜂蜜。

3 继续用打蛋器拌匀。

4 材料B过筛后加入作法3,拌匀至无粉状。

玛德莲
低筋面粉、泡打粉、无糖可可粉、杏仁粉过筛加入作法3,拌匀至无粉状。(图/橘子文化提供)

5 材料C放入小汤锅,转小火煮至完全融化,再倒入作法4,边倒边拌匀。

6 接着装入套平口花嘴的挤花袋,冷藏松弛20分钟。

玛德莲
装入套平口花嘴的挤花袋。(图/橘子文化提供)

烘烤

7 将面糊挤入模具凹槽,在面糊中心填入栗子,接着挤上面糊至8分满。

玛德莲
将面糊挤入模具凹槽,在面糊中心填入栗子,接着挤上面糊至8分满。(图/橘子文化提供)

8 放入烤箱中层,烘烤10 ∼12 分钟至熟。

9 趁热小心脱模后放凉。

玛德莲
趁热小心脱模后放凉。(图/橘子文化提供)

装饰

10 苦甜巧克力以小火隔水加热融化。

11 巴芮脆片装入塑胶袋擀碎, 再倒入调理碗。

12 栗子可可玛德莲钝端(底部) 1/4处沾裹适量苦甜巧克力。

玛德莲
栗子可可玛德莲钝端(底部) 1/4处沾裹适量苦甜巧克力(图/橘子文化提供)

13 再沾上巴芮脆片,放入冰箱冷藏10分钟凝固即可。

玛德莲
再沾上巴芮脆片,放入冰箱冷藏10分钟凝固即可。(图/橘子文化提供)

小叮咛

*使用的6连栗子模,它的模具为长30×宽20×高2cm。

*融化好的奶油液倒入面糊,边倒边拌更容易拌均匀。

*熟栗子可到便利商店或超市购买,勿买生的栗子。

*烘焙材料行可买到酥脆口感的巴芮脆片。

<本文摘自:《新手零失败!一次学会人气常温蛋糕基础&装饰变化:11种糕体变化╳装饰技巧╳夹馅淋面,成功做出玛德莲、费南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、松饼、乌比派……等,50款超人气欧美常温蛋糕》,橘子文化提供。>

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责任编辑:茉莉◇

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