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台達人手作豆香味~純濃豆漿料理

香濃鮮豆漿可做成燕麥豆漿,豆漿雞蛋豆腐等美味料理。(鄧玫玲/大紀元)
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【大紀元2021年08月10日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台北報導)現在市售的豆漿琳瑯滿目,不但超市的貨架上擺著各種不同口味的豆漿,街道市集裡也有很多豆腐豆漿專賣店,要想喝一杯醇濃豆漿似乎不是困難的事。不過,越來越多人想嘗試手作的濃郁風味,更想品嘗來自台灣黃豆的新鮮,除了健康、營養、安全,還能滿足您渴望豆香美味的味蕾。

香濃鮮豆漿與即食燕麥片一起煮熟後,用調理鍋攪打均勻即可享用。(鄧玫玲/大紀元)

香濃豆漿比例~黃豆:水 = 1:10

做豆漿的主要材料是黃豆和水,豆漿達人都說,一定要選用有機非基改的黃豆,而且黃豆多寡會影響整體的風味,以一般人來說,若乾燥黃豆100g,水就要加入1,000c.c.,比例是1:10,豆漿喝起來味道才會香醇濃郁,但分量也可依個人需求調整。

很多人習慣將泡過水的黃豆,用調理機攪打過後,裝入紗布袋過濾、擠出豆漿並過濾豆渣,但豆漿達人建議可將黃豆煮過絞碎再過濾,如果將乾燥黃豆泡8小時以上,讓黃豆呈現發芽狀態會更好,因為其中的酵素會把蛋白質的大分子變成小分子,將蛋白質變成胺基酸,可讓黃豆的蛋白質和營養充分發揮出來。

燕麥和豆漿搭配煮成的燕麥豆漿,口感特別滑順柔軟。(鄧玫玲/大紀元)

其實用豆漿機做出來的豆漿,味道經常不夠濃,又會有些殘渣,導致做豆腐、豆花都難以成功,所以只好回歸傳統的方法,但要顧火爐又要擠豆漿,對很多人來說真的不太容易,有豆漿達人試著用電鍋煮豆漿,讓做豆漿變容易很多。

這樣做出來的濃豆漿,也很適合做豆腐、豆花,剩下的豆渣拿來做香Q的豆渣饅頭、豆酥也是一舉數得,營養又健康。

喝豆漿不濾渣 維持腸道健康

很多研究顯示,「喝豆漿不濾渣」,若濾渣捨棄了大豆的膳食纖維多可惜,豐富的膳食纖維可以和膽固醇結合,不但可增進代謝能力,還可以緩解血糖的上升,屬於低升糖指數的食物。豆渣內有豐富的寡糖和膳食纖維,更是有助於腸道內益生菌的生長,改善腸道內的菌相平衡,維持良好的腸道健康。

而豆漿雞蛋豆腐的作法也很簡單,雞蛋3個和豆漿混和均勻入電鍋蒸熟即可,豆漿和雞蛋的比例一般是2:1,豆漿比例高做出來的豆腐比較柔軟,有豆花的滑順綿密;豆漿比例低就比較紮實,有一點豆腐的滋味,蘸一點甜或鹹的醬汁,就可品嘗出特殊的黃豆風味。

純濃豆漿(免顧火電鍋版)

(一)食材:有機黃豆 1量米杯(約130克)、水1,000c.c.

(二)工具:豆漿過濾袋(棉質)

(三)作法:

1.黃豆提前一天泡水,於冰箱冷藏備用。

2.泡好的黃豆瀝乾水分,加入1,000c.c.的水以調理機攪打均勻。

3.過濾。

(1)使用棉濾布濾渣,將其中的豆漿擠出來。

(2)濾好的生豆漿泡沫很多,生豆味濃,放入電鍋,溫度不宜過高,所以鍋蓋留個小縫透氣,外鍋加2杯量米杯水,蒸約30分鐘,豆漿就煮熟了。

**特別叮嚀:放入電鍋煮豆漿時,內鍋務必保留三成以上的空間,以免豆漿溢出。

【判斷豆漿是否熟透】

1️.表面細小泡泡消失2️.出現很香的豆漿味3️.沒有豆腥味

【清洗豆漿濾袋的方法】

豆漿濾袋洗淨擰乾,放入保鮮袋冷凍保存,這樣可以減低濾布上的豆腥味,使用前拿出來沖水很快就解凍了。

【去除濾布豆腥味的方法】

用500c.c.水加入小蘇打粉1大匙, 浸泡一夜再洗淨,可以除臭也能洗掉髒汙。

燕麥和豆漿搭配煮成的燕麥豆漿,口感特別滑順柔軟。(鄧玫玲/大紀元)
選用臺灣黃豆和燕麥片做成的燕麥飲,口感香醇。(鄧玫玲/大紀元)

燕麥豆漿

(一)食材:

1.水1,800克 、乾燥黃豆100克,以清水浸泡4小時,瀝乾。2.即溶燕麥片40克。3.糖40克 ,可依個人口味調整。

(二)作法:

1.將600克水和黃豆放入電鍋中,外鍋放2量杯水,把黃豆蒸熟。

2.蒸熟的黃豆加入即溶燕麥,1,200克水和糖,放入鍋中煮滾。

3.煮好的黃豆、燕麥,放入料理鍋或果汁機中攪打均勻,稍微冷卻後,即可享用。

豆漿雞蛋豆腐的作法很簡單,雞蛋3顆和豆漿混和均勻入電鍋蒸熟即可,豆漿和雞蛋的比例一般是2:1。(鄧玫玲/大紀元)

豆漿雞蛋豆腐

(一)食材:

鮮豆漿250克,雞蛋3個。(豆漿先溫熱,不燙手即可)

(二)工具:

玻璃容器一個、烘焙紙一張。

(三)作法:

1.雞蛋打散加入鮮豆漿拌勻,調好的豆漿雞蛋汁再用濾網過篩1~2次。

2.玻璃容器裡鋪上烘焙紙,倒入豆漿蛋汁後,往桌面上輕敲幾下,讓空氣排出。

3.豆漿蛋汁放入電鍋,外鍋放1杯水蒸熟,蒸熟的雞蛋豆腐在電鍋中,快熟時可將鍋蓋掀起留一小縫隙,讓溫度降低一點,才不會讓豆腐蒸出孔洞,電鍋開關跳起後,再悶10分鐘即可取出放涼。

4.放涼的豆漿雞蛋豆腐可放冰箱冷藏定型,取出後除去烘焙紙,切成小塊狀,蘸上鹹甜的醬汁,即可享用。◇

豆漿雞蛋豆腐,蘸上鹹甜的醬汁,即可享用。(鄧玫玲/大紀元)

責任編輯:鄭樺

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