【大紀元2021年08月27日訊】黑木耳是人們日常餐桌上常見的食材。由於木耳內含相當高的營養價值，所以人們經常採用它做出一道道美味菜餚。
黑木耳含有豐富的植物性蛋白及纖維素，可有效降低血中的膽固醇和三酸甘油脂；而豐富的膠質則有助於排便，對於清腸道頗有幫助。不過，黑木耳因屬於較寒性的食物，虛寒體質或容易拉肚子的人不宜多食用。
市面上的乾木耳品種很多，如何挑選質量好的木耳呢？
1. 未經過水洗的黑木耳，它的正面有一層粉狀霧面的東西，那是它的孢子，背面則是布滿了灰色的絨毛，孢子跟絨毛越多、越密集的木耳越健康。另外，可看它的蒂頭，健康的木耳蒂頭是白色的，若蒂頭發黑，表示這樣的木耳生病了。
2. 市面上經常會有泡過水的木耳。避免買到這樣的木耳，選購時大家不妨以食指跟拇指壓折看看，吸了過多水的木耳彈性較差，很容易一壓就破裂。
3. 品質越好的木耳摸起來越厚，且彈性佳，代表所含的膠質越豐富。
總之，想要挑選到好的木耳，首先要看木耳的色澤。優良的黑木耳呈黑色狀，看上去很有光澤，而且耳背呈現出暗灰色，看上去卻沒有什麼光澤。此外，優質木耳的朵片基本都是完整的，也幾乎沒有結塊的現象。
那麼買回來的木耳如何料理呢？
乾木耳在料理前，需先浸泡軟化，再進行洗切烹調。
也有很多人喜歡買新鮮木耳，新鮮木耳在料理前，需將蒂頭剪掉，再進行浸泡，但時間不用太久，約5∼10分鐘即可。
由於黑木耳含有豐富的蛋白質和礦物質，不只含鈣量是肉類的30∼60倍，其中鐵質含量更達到肉類的幾十倍之多，或許這正是平時習慣吃素的朋友，透過黑木耳來補足鐵質和鈣質的原因吧！◇
責任編輯：李欣
