【大纪元2021年08月27日讯】黑木耳是人们日常餐桌上常见的食材。由于木耳内含相当高的营养价值，所以人们经常采用它做出一道道美味菜肴。
黑木耳含有丰富的植物性蛋白及纤维素，可有效降低血中的胆固醇和三酸甘油脂；而丰富的胶质则有助于排便，对于清肠道颇有帮助。不过，黑木耳因属于较寒性的食物，虚寒体质或容易拉肚子的人不宜多食用。
市面上的干木耳品种很多，如何挑选质量好的木耳呢？
1. 未经过水洗的黑木耳，它的正面有一层粉状雾面的东西，那是它的孢子，背面则是布满了灰色的绒毛，孢子跟绒毛越多、越密集的木耳越健康。另外，可看它的蒂头，健康的木耳蒂头是白色的，若蒂头发黑，表示这样的木耳生病了。
2. 市面上经常会有泡过水的木耳。避免买到这样的木耳，选购时大家不妨以食指跟拇指压折看看，吸了过多水的木耳弹性较差，很容易一压就破裂。
3. 品质越好的木耳摸起来越厚，且弹性佳，代表所含的胶质越丰富。
总之，想要挑选到好的木耳，首先要看木耳的色泽。优良的黑木耳呈黑色状，看上去很有光泽，而且耳背呈现出暗灰色，看上去却没有什么光泽。此外，优质木耳的朵片基本都是完整的，也几乎没有结块的现象。
那么买回来的木耳如何料理呢？
干木耳在料理前，需先浸泡软化，再进行洗切烹调。
也有很多人喜欢买新鲜木耳，新鲜木耳在料理前，需将蒂头剪掉，再进行浸泡，但时间不用太久，约5∼10分钟即可。
由于黑木耳含有丰富的蛋白质和矿物质，不只含钙量是肉类的30∼60倍，其中铁质含量更达到肉类的几十倍之多，或许这正是平时习惯吃素的朋友，透过黑木耳来补足铁质和钙质的原因吧！◇
责任编辑：李欣
