懷念夏天?桃子鬆餅帶給你夏日的感覺

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【大紀元2022年11月18日訊】(America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者徐海韻編譯)開始懷念夏天了嗎?好消息是,你隨時都可以享用蜜桃鬆餅。使用冷凍桃子很快就可以做出一份充滿夏日氣息的美味甜點。

快速打發的技巧

如果你是自己製作鮮奶油(whipped cream),注意不要打發過度。如果鮮奶油過度打發會有什麼結果呢?

奶油和黃油、香醋(vinaigrette)一樣是乳狀液,由漂浮在水中的微小脂肪滴組成。攪打奶油時,脂肪滴會將小氣泡固定住,使它變得輕盈蓬鬆。如果攪打時間過長,脂肪和水構成的乳狀液就會破裂。脂肪滴會凝結成塊,跟液體分離。

打發過渡的奶油怎麼辦?好消息是,你可以製成黃油;壞消息是,你得重新製作鮮奶油,所以在打發的時候,一定要仔細觀察。

到頭來,如果你想節省時間,在商店購買冷凍桃子時,順便買鮮奶油就行了。

桃子鬆餅(Peach Shortcakes)

份量:4個

【材料】

1磅切片的冷凍桃子,解凍
1/4茶匙薑粉
4大匙糖,外加一些用來撒在表面
1 杯半(7.5盎司)中筋麵粉(通用麵粉)
1茶匙半泡打粉(baking powder)
1/4茶匙小蘇打(baking soda)
1/8茶匙鹽
3/4杯白脫牛奶(buttermilk)
6大匙融化的無鹽黃油
2杯鮮奶油

【作法】

1.用量取固體的量杯量出3/4杯桃子,轉移到砧板上,粗略切成塊。把剩下的桃子放在一邊。

2.在一個可以在微波爐中加熱的大碗裡,混合切碎的桃子、薑粉和3大匙糖。用橡皮刮刀攪拌均勻。用微波爐加熱至桃子開始冒泡,約1分半鐘。

3. 把碗從微波爐中取出。用馬鈴薯搗碎器把切碎的桃子搗碎。碗中再加入其餘的桃子,用橡皮刮刀攪拌至混合均勻。靜置,至桃子的汁液滲出,至少需要30分鐘,最長可放置2個小時。

4. 同時把烤架調到烤箱的中間位置,烤箱預熱到450華氏度(約232攝氏度)。在有邊的烤盤上鋪上烤盤紙。

5. 在一個中號碗中,把麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽和剩下的1大匙糖攪拌在一起。

6. 在液體量杯中,加入白脫牛奶和融化的黃油,用叉子攪拌,直到黃油形成小塊狀。

7. 將白脫牛奶混合物加入盛有麵粉混合物的碗中。用乾淨的橡皮刮刀攪拌,混合均勻。

8. 取一個半杯容量的固體量杯,內部噴上植物油噴霧。用抹了油的量杯舀出麵糊,用黃油刀颳去多餘的麵糊,倒在鋪有烤盤紙的烤盤上。一共製作4個鬆餅,彼此之間留出距離。在每個鬆餅上多撒些糖。

8. 將烤盤放入烤箱,烤至表面呈金黃色,約14至16分鐘。

9. 從烤箱中取出烤盤,放在冷卻架上。讓鬆餅在烤盤上冷卻10分鐘。(如果使用自製鮮奶油,正好可以利用這段時間製作。)

10. 鬆餅冷卻後,用乾淨的叉子從中間將鬆餅一分為二。將底部分別放到四個小盤中。用漏勺將桃子均勻的放在上面,再加一勺鮮奶油,蓋上另一半鬆餅,即可享用。

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原文:Fluffy Biscuits With Juicy Peaches and Airy Whipped Cream Give That Summer Feeling Any Time發表在英文大紀元網站。

責任編輯:茉莉◇

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