自製蘋果醬 兩種配方都有驚喜

【大紀元2023年11月29日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我很喜歡蘋果醬。它是這麼討人喜歡，又能搭配許多菜餚使用，製作起來也非常簡單。不過，我有一個忠告——蘋果醬裡面要有一些大塊的。我不喜歡完全打成泥的蘋果醬。不過，如果你喜歡也無所謂。只要把果醬煮至能用手動攪拌器打成泥即可；也可以使用馬鈴薯搗碎器來操作，保留一些質感。

這裡你會看到兩個我最喜愛的版本，兩者都有額外的驚喜。

在楓糖版本中，你會注意到我加入了喜歡的梨來增添額外的風味，用楓糖漿作為甜味劑。光明節（Hanukkah）時搭配土豆餅食用是深受大眾喜愛的版本。它們的風味可以完美的融合在一起。

另一個亞洲梨-榲桲（quince）版本，將肉桂棒與三種冬季水果一起煮。有時，在基本食譜中加入一些簡單的配料就能做出與眾不同的美味。榲桲需要煮的時間長一些，它能散發出熱帶水果的芳香。亞洲梨保持了清脆的口感，為傳統的蘋果醬增添了意想不到的美味和口感。我喜歡用它來搭配烤雞、烤火雞或紅燒牛肉。輕輕加熱後，用勺子澆在法式香草冰淇淋上也很棒。

這兩款蘋果醬都非常適合搭配香脆的馬鈴薯、烤蔬菜，或是淋在磅蛋糕上。

這兩個版本都可以提前一週製作，使用前需密封冷藏。要在節日期間大量烹飪時，提前準備好幾樣食材也是不錯的。

楓梨蘋果醬

約 4 杯

【材料】

6顆中等大小的粉紅女士（Pink Lady）、富士（Fuji）或麥金托什蘋果（McIntosh），去皮、去核，切成1英寸見方的小塊

2顆中等大小的梨，去皮、去核，切成 1 英寸見方的小塊

1/4杯糖

2湯匙楓糖漿

1湯匙新鮮檸檬汁

1湯匙南瓜派香料

【作法】

將所有配料放入重型非鋁製的燉鍋中，中火加熱。加蓋煮約12分鐘，或至蘋果稍微變軟。

取下蓋子繼續烹煮，偶爾攪拌，將大塊蘋果搗碎，煮至蘋果變軟，但仍有一些質感，約7 – 10分鐘（如果想讓蘋果醬更細膩，可以使用馬鈴薯搗碎器）。加入更多楓糖漿或檸檬汁調味。冷卻後放入冰箱冷藏。

亞洲梨-榲桲蘋果醬

約 5 杯

【材料】

1杯糖

2杯水

1根肉桂棒

2顆榲桲，去皮、去核，切成2英寸見方的大塊

2顆亞洲梨，去皮、去核，切成2英寸見方的大塊

2顆皮蓬（Pippin）蘋果，去皮、去核，切成2英寸見方的大塊

【作法】

在一個大砂鍋中，加入糖、水和肉桂棒，中火加熱，煮至糖溶化。加入榲桲，文火慢燉。加蓋煮約40分鐘，偶爾攪拌。

加入梨和蘋果，繼續煮約半小時，偶爾攪拌，至蘋果變軟。取出肉桂棒。如果喜歡細膩的果醬，可以用手動攪拌器在鍋中打成所要的濃稠度。

用勺子將醬汁舀入容器中備用。無論溫熱、室溫或冷藏後食用都非常美味。

作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。

原文：Enjoy Holiday Applesauce 2 Ways發表在英文大紀元網站。◇

責任編輯：茉莉