【大紀元2023年04月11日訊】（大紀元記者武東華香港綜合報導）黑胡椒是一種使用非常廣泛的香料，以其辛辣成分胡椒鹼而聞名，素有「香料之王」之稱。同時，黑胡椒也是一種重要的健康食品，有助於預防和控制腫瘤生長、改善胃腸道健康，具有抗氧化、抗菌等多種功效。
胡椒原產於印度，在印度有數千年的種植歷史，並在亞歷山大大帝（公元前4世紀）時期被引入西方。胡椒在古代非常珍貴，被當作錢來納稅、進貢，像黃金一樣用作通用的交換媒介。
胡椒是胡椒科的一種開花籐本植物，果實在曬乾後可作為香料及調味料使用。 一般可分為黑胡椒及白鬍椒，黑胡椒是取胡椒籐尚未成熟的果實製成；而白鬍椒則是待果實成熟、加工後所製成。
美國農業部（USDA）食品數據中心資料顯示，黑胡椒含有鎂、維他命K、鐵和纖維等營養成分。研究顯示，與白鬍椒相比，黑胡椒提取物含有更多的多酚，其抗氧化和清除自由基的效果更好。
胡椒鹼與維他命和礦物質共同服用更有助身體吸收。2020年發表在《Nutrients》的一項研究表明，胡椒鹼化合物能幫助人體吸收鐵、β-胡蘿蔔素等物質，尤其與薑黃素結合使用特別有效。
除此以外，黑胡椒還對人體具有以下5大功效：
（1）對抗肥胖：
南韓研究人員通過實驗室研究和電腦模型發現，胡椒鹼會干擾控制新脂肪細胞形成的基因的活性，阻止形成新的脂肪細胞。在這個過程中，胡椒鹼還可能引發代謝連鎖反應，以其它方式幫助控制脂肪。研究人員表示，這一發現可能促進胡椒鹼或黑胡椒提取物在減肥方面廣泛應用。該研究於2012年刊登在《農業與食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。
（2）預防和控制癌症
美國密歇根大學（University of Michigan）癌症研究中心的一項研究發現，胡椒鹼具有防止乳腺癌的功效。
研究人員將薑黃中的薑黃素及黑胡椒中的胡椒鹼製成高濃度溶液，發現二者都能抑制乳房乾細胞增值，而且混合後抑制效果更明顯，但是薑黃素及胡椒鹼卻不會影響正常乳房細胞的功能。
（3）保護心血管系統
臨床試驗研究證實胡椒鹼能預防和治療多種慢性疾病，包括高血壓、糖尿病、神經系統疾病、心血管疾病等。
研究發現，胡椒鹼有助於排出血液中過多的膽固醇，避免膽固醇在巨噬細胞中積累導致的動脈粥樣硬化。胡椒鹼能促進血管內的膽固醇轉運至肝臟形成膽汁，排到腸道，通過糞便排出體外。
（4）促進消化
胡椒鹼還可促進消化酶的分泌，促進消化。2007年發表在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》上的一項研究綜述表明，膳食中的胡椒鹼可以刺激胰腺分泌消化酶，從而提升消化能力並加快食物通過消化道的速度。使用黑胡椒等香料也能增強唾液澱粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶的活性，以及促進膽汁酸分泌等。
除了增加消化酶分泌之外，胡椒鹼也有助增加小腸細胞的吸收能力。
（5）提高免疫力：
2010年發表在《Journal of Medicinal Food》上的一項研究表明，黑胡椒具有免疫調節作用和抗腫瘤活性，是能維持和促進健康免疫系統的天然藥物。還有臨床研究則證實，胡椒鹼可以防止病毒、細菌和真菌感染。
針對胡椒的營養及保健價值，台灣台北市理想中醫診所院長林佩蓁醫師在其診所官網上撰文表示，胡椒有很強的散寒、健胃功能。白鬍椒藥用價值更高一些，中醫常會用來幫助消化、解除油膩、促進食慾，改善腸胃脹氣。黑胡椒因味道較重，很適合用於烹飪，特別是在魚類烹煮時去腥所用。
林佩蓁分享了2個黑胡椒食用方法：
（1）黑糖胡椒水
將適量胡椒壓成碎狀，加入黑糖及熱水，可用來治感冒。針對受寒引起的感冒，在初期症狀尚未發作時服用，效果最佳。
另外，此方對於胃寒、受寒引起的胃病也有效，如夏天吃西瓜、吃冰引起的胃悶、胃痛，都可利用黑糖胡椒水來緩解症狀。
（2）黑胡椒馬鈴薯
將200克馬鈴薯置於蒸鍋內煮熟，然後壓成泥狀，與5克牛油及少許充分混和，最後加上少許黑胡椒碎即可。
市面上購買的胡椒可分為胡椒粉及胡椒粒，林佩蓁說，雖然胡椒粉較為方便，但因胡椒的有效成分會慢慢分解揮發掉，再加上胡椒粉多半會添加鹽份，因此她建議購買胡椒粒為佳，食用時再適量轉出胡椒碎，較為新鮮。此外，胡椒適合冷藏儲存，但還是不要一次購買太多，避免受潮變質。
林佩蓁強調，因為黑胡椒屬於溫熱食物，因此臉上有長痘痘、便祕者建議不要攝取，口乾舌燥的人也不宜撒過多黑胡椒。胡椒過量會損肺，平常肺功能不好的人也不宜吃太多。@
責任編輯：文熹
