【大紀元2024年01月17日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）黑眼豌豆（Black eyed peas）是南美和加勒比地區料理的主要食材。當發現希臘料理也會用到黑眼豌豆時令我深感興趣。黑眼豌豆在希臘語中叫做 mavromatika fasolia。
這是一道簡單的蔬食燉菜，使用罐裝黑眼豌豆，以新鮮薄荷和檸檬汁提味。
有用的小撇步
也可使用冷凍的黑眼豌豆。
如果沒有小羽衣甘藍（baby kale），也可使用普通的羽衣甘藍，只要去掉所有的莖即可。
操作順序
準備好所有食材。
開始製作燉菜。
購物清單
待購食材：1盒葡萄番茄、1 束芹菜、1 束小羽衣甘藍、1束新鮮薄荷。1顆檸檬、1罐15.5盎司的黑眼豌豆和 1 盒低脂羊奶酪碎（feta）。
廚房常備食材：橄欖油、大蒜、洋蔥、鹽和黑胡椒。
希臘黑眼豌豆燉菜
2人份
【材料】
1 湯匙橄欖油
1 杯洋蔥絲
1 杯切片的芹菜
2 瓣搗碎的大蒜
2 杯葡萄番茄
2 杯罐裝黑眼豌豆，洗淨並瀝乾
2 杯小羽衣甘藍，去掉大莖
1/4 杯壓實的薄荷葉
1 湯匙檸檬汁
鹽和現磨的黑胡椒
1 杯低脂羊奶酪碎（feta）
【作法】
1. 不粘鍋（不沾鍋）中放油，中火加熱，加入洋蔥和芹菜，翻炒2 – 3分鐘至金黃色。加入大蒜，翻炒幾秒鐘後加入番茄並拌炒，直至開始變軟，約5分鐘。
2. 在烹煮過程中，用勺子的背面按壓番茄。加入黑眼豌豆，攪拌2分鐘。將所有配料倒入一個大碗中。
3. 同一個平底鍋以中火加熱，加入羽衣甘藍，煮至萎蔫，約2分鐘。倒入豌豆混合物。加入薄荷和檸檬汁並攪拌。用鹽和胡椒調味。
4. 表面撒上羊奶酪，分裝入兩個餐盤即可上桌。
每份的營養成分：447卡路里（32%來自脂肪），16.1克脂肪（5.3克飽和脂肪，4.6克單不飽和脂肪），20.0毫克膽固醇，22.6克蛋白質，58.6克碳水化合物，16.4克纖維，872毫克鈉。
作者簡介：
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Greek Black Eyed Pea Casserole發表在英文大紀元網站。◇
責任編輯：茉莉
