【大紀元2024年01月18日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）我的好友兼廚師勞里·伯羅斯·格拉德（Laurie Burrows Grad）最愛做意大利料理。這是她做的意大利醋調味料Agrodolce，一種盛行於意大利南部的酸甜醬。這種醬汁是用醋、酒和糖製成，達到傳統的酸甜美味。
雞腿非常適合燉煮，其深色的肉質能維持濕潤跟美味。這是一道非常適合小型晚宴的菜餚，因為可以提前製作。事實上，最好提前一天做好，這樣冷藏後的油脂很容易去除。我曾提前一天做好這道菜，最後決定把它冷凍起來，以備日後的晚餐之用。
這道菜的做法很簡單，先烤雞腿，再準備醬汁。我喜歡在烤架上或烤箱烤雞腿，這樣速度更快，用油更少。醬汁可以加一點點麵粉帶點濃稠感。
最後，將烤好的雞腿浸泡在酸甜醬中。加入葡萄乾、松子和刺山柑（capers，又稱酸豆）讓所有的味道融合在一起。這種酸甜醬也適合用於蔬菜和豬肉。
這道佳餚可搭配米飯、古斯米（couscous，俗稱非洲小米）或拌有少許黃油的通心粉。意大利爽脆的白葡萄酒非常適合搭配這道雞肉料理。
意大利酸甜雞（Pollo Agrodolce）
6人份
【材料】
1/4杯松子
12隻去骨雞腿
鹽和現磨白胡椒
2湯匙橄欖油
1顆大洋蔥，切碎
2根大芹菜，切碎
2大根胡蘿蔔，切碎
2瓣大蒜，切碎
3湯匙中筋麵粉
3/4杯乾型白葡萄酒（dry white wine）
1/4杯優質白葡萄酒醋或米酒醋
2湯匙砂糖
1湯匙新鮮磨碎的檸檬皮
2杯雞湯
1片月桂葉
1/2杯金色葡萄乾
1/4杯刺山柑（又稱酸豆），瀝乾並洗淨
新鮮百里香（thyme）或薄荷葉，用於裝飾
【作法】
1. 烤箱預熱350華氏度（約176攝氏度）。將松子放在烤盤上，烤約5分鐘，或直至微微變棕色並散發出香味。備用。
2. 將室外烤架或室內烤箱預熱到高火。在烤盤上輕塗一層橄欖油不粘烹飪噴霧。
3. 將雞腿肉放入烤盤中，加鹽和胡椒調味，輕輕塗上橄欖油噴霧，烤5分鐘或直至雞腿肉變金黃色。
4. 將烤盤多餘的油脂倒出去，雞肉翻面，加鹽和胡椒調味，在雞肉輕輕噴上一層橄欖油噴霧，繼續烤4至5分鐘，直至兩面金黃。
5. 將雞肉從烤盤中取出，移到大盤子放一邊加保溫。如果你有油脂分離器（fat separator），可以將多餘的汁液分離在容器中，然後去掉油脂，留下美味的汁液。
6. 在一個大的不粘荷蘭鍋或深鍋中，加熱橄欖油，用中火煸炒洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和大蒜10分鐘，直至變軟，經常攪拌。加入麵粉，用中火攪拌至平滑，約1分鐘。
7. 將火調至大火，加入葡萄酒、醋、糖和檸檬皮屑，煮沸一兩分鐘直至濃稠。加入雞湯和月桂葉，然後加入之前烤的雞腿肉。
8. 煮沸後轉小火慢燉約30分鐘，蓋上鍋蓋，但留一些縫。15分鐘後將雞肉翻面，使雞肉均勻煮熟，並不時攪拌。去掉月桂葉。
9. 加入葡萄乾和刺山柑，攪拌均勻。大火煮沸。轉小火再煮5分鐘。加入烤熟的松子。
10. 趁熱將雞肉放在蒸粗麥粉、意大利麵（spaetzle）或米飯上，最後用香草點綴即可食用。
提前準備：這道菜最好提前一天準備並冷藏。第二天，可以很容易地去除油脂。稍微加熱即可。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Love All Things Italian? This Dish Is for You 發表在英文大紀元網站。◇
責任編輯：茉莉
