一些地方慶祝年節的時候會食用八寶飯。過去的八寶飯使用豬油混合糯米，中間夾一層自家炒製的紅豆沙。當中的餡料包括青梅絲、糖冬瓜條、葡萄乾、瓜子仁、桂花醬等。由於有些餡料現在不容易買到，食譜的餡料與過去有些不同。
食材準備
糯米飯：200克圓糯米、260克水、5克豬油（約1/2湯匙）、30克白砂糖
豆沙餡：60克乾紅小豆（浸泡12小時得到90克溼豆子）、60克白砂糖、10克淡味食用油
八寶餡料：25克核桃、20克金色葡萄乾、葵瓜子仁和南瓜籽共6克、桂圓10克、40克無核棗、20克生腰果、20克通心乾蓮子
桂花糖漿：1/2杯水、1湯匙白砂糖、1/2湯匙桂花醬、溼澱粉（1茶匙玉米澱粉混合1茶匙水）
餐具：2個容量1000毫升的深邊碗、1個10英寸盤子
料理貼士：食譜中高壓鍋的烹煮時間從冒蒸汽開始計算。另外，豆沙餡不能炒太乾，保留一些水分吃起來較順滑。
做法：
1. 稱量食材，洗淨。
2. 核桃用開水浸泡，剝去外皮。桂圓切碎。紅棗對半切，去核。
3. 小鍋燒開少量水，放入蓮子後加鍋蓋以最小火煮20分鐘。出鍋瀝乾水，用牙籤掰半待用。
4. 紅小豆提前浸泡12小時（冬天）至用手一捏即碎。泡好的紅豆放入小碗，加10湯匙水（沒過豆子）以高壓鍋蒸15分鐘。出鍋用機器打成豆泥。開小火，不沾鍋中加10克油和豆泥翻炒，直到水分蒸發使豆泥呈順滑的稀泥狀，加60克糖拌勻後熄火，待用。
5. 200克糯米洗淨，放入其中一個深邊碗，加水260克，以高壓鍋蒸12分鐘。
6. 在另一個深邊碗中塗抹一層薄薄的豬油，用八寶餡料擺出圖案。
7. 餘下的豬油與30克糖一起拌入蒸好的熱糯米飯。
8. 取約一半糯米飯蓋住圖案，然後鋪上所有豆沙餡，上面擺上剩餘的蓮子。
9. 周邊擺上腰果和核桃，填入餘下糯米飯，鋪平。最後將切碎的桂圓鋪在飯上。
10. 用盤子蓋住碗，高壓鍋蒸20分鐘。煮好的糯米飯倒扣盤中。
11. 煮桂花糖漿：小鍋中加入糖和水燒開，將鍋移開火灶，加入桂花醬拌勻。然後加溼澱粉（下鍋前拌勻），邊加邊攪拌。最後重新加熱糖漿即可澆在八寶飯上。
責任編輯：茉莉◇
