【一簞食】懷舊八寶飯~年節甜食

作者:李若琳

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一些地方慶祝年節的時候會食用八寶飯。過去的八寶飯使用豬油混合糯米,中間夾一層自家炒製的紅豆沙。當中的餡料包括青梅絲、糖冬瓜條、葡萄乾、瓜子仁、桂花醬等。由於有些餡料現在不容易買到,食譜的餡料與過去有些不同。

食材準備

糯米飯:200克圓糯米、260克水、5克豬油(約1/2湯匙)、30克白砂糖

(李若琳/大紀元)

豆沙餡:60克乾紅小豆(浸泡12小時得到90克溼豆子)、60克白砂糖、10克淡味食用油

(李若琳/大紀元)

八寶餡料:25克核桃、20克金色葡萄乾、葵瓜子仁和南瓜籽共6克、桂圓10克、40克無核棗、20克生腰果、20克通心乾蓮子

(李若琳/大紀元)

桂花糖漿:1/2杯水、1湯匙白砂糖、1/2湯匙桂花醬、溼澱粉(1茶匙玉米澱粉混合1茶匙水)

餐具:2個容量1000毫升的深邊碗、1個10英寸盤子

料理貼士:食譜中高壓鍋的烹煮時間從冒蒸汽開始計算。另外,豆沙餡不能炒太乾,保留一些水分吃起來較順滑。

做法:

1. 稱量食材,洗淨。

2. 核桃用開水浸泡,剝去外皮。桂圓切碎。紅棗對半切,去核。

3. 小鍋燒開少量水,放入蓮子後加鍋蓋以最小火煮20分鐘。出鍋瀝乾水,用牙籤掰半待用。

4. 紅小豆提前浸泡12小時(冬天)至用手一捏即碎。泡好的紅豆放入小碗,加10湯匙水(沒過豆子)以高壓鍋蒸15分鐘。出鍋用機器打成豆泥。開小火,不沾鍋中加10克油和豆泥翻炒,直到水分蒸發使豆泥呈順滑的稀泥狀,加60克糖拌勻後熄火,待用。

5. 200克糯米洗淨,放入其中一個深邊碗,加水260克,以高壓鍋蒸12分鐘。

6. 在另一個深邊碗中塗抹一層薄薄的豬油,用八寶餡料擺出圖案。

(李若琳/大紀元)

7. 餘下的豬油與30克糖一起拌入蒸好的熱糯米飯。

(李若琳/大紀元)

8. 取約一半糯米飯蓋住圖案,然後鋪上所有豆沙餡,上面擺上剩餘的蓮子。

(李若琳/大紀元)
(李若琳/大紀元)

9. 周邊擺上腰果和核桃,填入餘下糯米飯,鋪平。最後將切碎的桂圓鋪在飯上。

(李若琳/大紀元)

10. 用盤子蓋住碗,高壓鍋蒸20分鐘。煮好的糯米飯倒扣盤中。
11. 煮桂花糖漿:小鍋中加入糖和水燒開,將鍋移開火灶,加入桂花醬拌勻。然後加溼澱粉(下鍋前拌勻),邊加邊攪拌。最後重新加熱糖漿即可澆在八寶飯上。

(李若琳/大紀元)
(李若琳/大紀元)
(李若琳/大紀元)

責任編輯:茉莉◇

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