熟透的香蕉 烤香蕉鬆餅當早餐 香甜美味不浪費

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【大紀元2024年06月29日訊】(Patty Catalano撰文/大紀元記者徐海韻編譯)每週我都會買一堆香蕉,打算直接吃,或和花生醬混合打成冰沙,或是製成甜點(誰能抗拒香蕉布丁或厚厚的香蕉布丁派呢?)但結果總是會剩下幾根布滿斑點、香氣撲鼻的香蕉。這時,只有一個解決辦法:把它做成香蕉鬆餅當早餐!

香蕉鬆餅(muffins,又稱瑪芬或馬芬)利用已過了食用黃金期的香蕉作為食材,非常適合為鬆餅增添自然甜美的水果風味。我喜歡一片厚厚的香蕉麵包,但我的孩子們偏愛香蕉鬆餅;香蕉鬆餅很快就能烤好,非常適合在忙碌的早晨享用。我的手邊總是有一些現成的食材,製作也很簡單——這就是為什麼我每週都會烤香蕉鬆餅的原因。

為什麼你會愛上它

由於使用熟透了的香蕉,我的鬆餅有著你所期待的濕潤口感和甜甜的香蕉味。一定要使用遍布斑點或呈棕色的香蕉。

每週都可以烤,因為只需使用一個大碗,不會讓你的水槽裡堆滿盤子。更棒的是,連攪拌機都不需要。

香蕉鬆餅的主要成分

香蕉:最適合做鬆餅的香蕉是布滿斑點或變成棕色的香蕉。這時香蕉中的澱粉已轉化為糖,果肉又軟又甜。如果想吃香蕉鬆餅,但沒有熟透的香蕉,不妨試試在烤箱中快速催熟香蕉的小竅門。

無鹽黃油:使用融化的無鹽黃油,這樣就可以手動攪拌麵糊,而不必依賴立式攪拌機。

紅糖:使用淡紅糖或紅糖來增加鬆餅的甜度,讓鬆餅略帶焦糖味,搭配香蕉的天然水果風味恰到好處。

中筋麵粉:麵粉是用來鞏固整個鬆餅的結構。攪拌至沒有乾粉,但要避免過度攪拌,才能保持鬆餅柔軟。

可替換的食材

可以用1杯半解凍的冷凍香蕉泥代替新鮮香蕉。先將冷凍香蕉泥和溢出的液體混合好再加入黃油。

可以用植物油或菜籽油等中性油代替無鹽黃油,製作不含奶製品的鬆餅。

烤前可以在麵糊中加入半杯半甜巧克力片或烤過的碎堅果。

烤前可以在表面撒上細砂糖或多寶糖(turbinado sugar)增加一些美感。

香蕉鬆餅

可製作12個

【材料】

烹飪噴霧或鬆餅襯紙
8湯匙(1條)無鹽黃油
4根熟透的大香蕉
2顆大雞蛋
3/4杯壓實的淡紅糖或黑糖
1茶匙香草精
半茶匙猶太潔食鹽(kosher salt)
1茶匙小蘇打(baking soda)
1杯半中筋麵粉

【作法】

1. 將烤架移至烤箱中間位置,烤箱預熱至350華氏度(約177攝氏度)。在標準的12孔鬆餅烤盤中噴上烹飪噴霧或鋪上襯紙。

2. 將1條無鹽黃油切成8塊,放入可在微波爐加熱的大碗中。用微波爐加熱,每次20秒,至基本融化,約40-60秒。將黃油放在一旁,待其融化並稍稍冷卻。(也可在爐灶上融化黃油,然後倒入一個大碗中)。

3. 將4根大香蕉去皮後放入盛有黃油的碗中,用叉子或土豆搗碎器(potato masher)搗成泥狀。如果剩下一些小塊沒關係。加入2顆大雞蛋、3/4杯壓實的淡紅糖或黑糖、1茶匙香草精和半茶匙猶太潔食鹽。攪拌至混合均勻。

4. 在香蕉混合物上均勻的撒上1茶匙小蘇打。加入1杯半中筋麵粉,用橡皮刮刀攪拌至完全混合,看不到乾粉。

5. 將麵糊分裝到準備好的鬆餅烤盤中,每個鬆餅孔約裝3/4滿(不到1/3杯的麵糊)。

6. 放入烤箱,中途轉動一次烤盤,烤至鬆餅呈金黃色,按壓頂部時會回彈,用牙籤插入中心取出時是乾淨的,約18-20分鐘。讓鬆餅在烤盤中冷卻5分鐘後移到冷卻架上,完全冷卻。

食譜說明:

鬆餅在密閉容器中室溫可保存五天。也可冷凍保存三個月,然後在室溫下解凍。

作者簡介:

Patty Catalano 是 TheKitchn.com 的撰稿人,這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到[email protected]

原文:These One-Bowl Banana Muffins Are so Easy刊於英文《大紀元時報》。◇

責任編輯:茉莉

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