【廚娘香Q秀】香茅肉丸串和炙燒鮮鮭

世界廚王台北爭霸戰金獎名廚蔣世隆，用香茅取代竹籤來作肉丸串，丸子飽滿多汁，肉香嫩滑惹味非常！炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬裡的鮭魚鮮美肥嫩，含豐富的營養EPA和DHA等，營養價值極高，不僅味美濃郁吃的健康，口感更有層次！

第一道  香茅肉丸串

材料：

豬絞肉500 g

新鮮香茅3根

蔥花適量

荸薺適量

紅蘿蔔適量

鮮香菇適量

雞蛋1 顆

大蒜2-3 顆

鹽適量

醬油2-3 湯匙

胡椒粉少許

太白粉少許

做法:

1.將荸薺、紅蘿蔔、蔥花及雞蛋都加入剁細的絞肉中，攪拌均勻。大致完成的時候先加入調味料（鹽、胡椒粉跟太白粉），再繼續攪拌到肉產生黏性，也可摔打絞肉，讓空氣跑出來，之後做出來的肉丸更扎實。

2.用虎口將攪拌好的絞肉，作成一顆一顆的肉丸，再將肉丸用香茅串起。

3.沾麵包粉備用。

4.油溫到了之後用中火炸丸子，放入油鍋中炸。外表呈金黃色即可起鍋。

第二道  炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬

材料：

生食鮭魚150 g

美生菜30g

綠火焰生菜10g

羊齒生菜10g

紫美生菜5g

櫻桃蘿蔔少許

醬汁：

1鳳梨半粒細砂糖125g、水375g

2鹽6g、芥末籽醬油250cc、芥末籽醬25g、白醋125cc、開水250cc、醬油100cc、味醂250cc、橄欖油100cc、胡麻油13cc

做法：

1.將鮭魚切薄片捲起，灸燒備用。

2.所有蔬菜沙拉洗淨備用。

3.將蔬菜擺盤放上炙燒好的鮭魚捲，淋上調製好的和風鮮果醬即可。

醬料調製：

將醬料1鳳梨切丁再與砂糖、水小火慢滾熬製30分，待涼後用果汁機打碎放涼，再與醬料2混合即可。

來賓簡介

蔣世隆：現任婚宴會館廚藝總監，世界廚王台北爭霸戰金獎名廚，法國世界廚師精英賽裁判資格，兩岸十大名廚，創意與新品菜色研發與食譜之出版。

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選自：新唐人節目

責任編輯：姚清心