編者按：繁忙的日子裡，善用事先製作的冷凍常備肉做為主菜，副菜則使用很快煮熟的食材，節省時間，能更快地備妥餐點。本料理運用冷凍常備雞肉，10分鐘就完成照燒雞肉蛋蓋飯。
冷凍常備雞肉：照燒醃雞肉
大人小孩都愛吃的經典醬油醃料。雞肉切成一口大小再放入袋中，節省烹調的時間。
材料（1袋份）：
用於唐揚雞的雞腿肉…300g
A：
醬油…2大匙
酒、味醂…各1大匙
作法：
1.雞肉切成一口大小。
2.將A倒入冷凍保鮮袋中混合均勻，再加入1搓揉入味。壓平後擠出空氣，將袋口緊閉再冷凍。
照燒雞肉蛋蓋飯
烹調時間：10分鐘
材料（2人份）：
照燒醃肉…1袋
蛋…2個
美乃滋…1大匙
鹽、胡椒…各少許
沙拉油…3小匙
熱飯…2碗份
水菜…1/3把
作法：
1.將雞蛋、美乃滋、鹽、胡椒倒入調理盆中攪拌均勻。
2.在平底鍋中塗上1小匙沙拉油後以中火加熱，倒入1再用力攪拌，半熟時暫時取出盛盤。
3.將2的平底鍋擦拭一下，再塗上2小匙沙拉油，倒入「照燒醃肉」、1大匙水（材料份量外）後蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮。
4.等到肉變色之後打開鍋蓋將雞肉翻面，煮至熟透為止。
5.分別將1人份的飯盛入碗中，放上4、2，並用料理剪刀將水菜剪成3～4cm長後擺上去。
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（本文摘編自《冷凍常備肉料理，實踐毫不費力的美味生活》，境好出版提供）
責任編輯：曾佳
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