【廚娘香Q秀】南瓜糕和素炒小魚乾

在這充滿各式美食的時代，人們追求的卻是簡單而自然的食材。現任學校餐飲科專任教師李建軒，以南瓜及豆皮這些好東西，做成低油少糖黃澄澄的南瓜糕以及素炒小魚乾，只要掌握小小技巧，就可以讓不簡單的下廚過程變得好簡單！

第一道~南瓜糕

材料：

南瓜300g、糯米粉200g、糖50g、葡萄乾、辣椒蒂頭適量。

餡料：蘿蔔乾碎100g、絞肉100g、乾香菇碎5朵、紅蔥頭碎5瓣、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、糖1小匙。

作法：

１. 起鍋二匙油，加入乾香菇碎、絞肉、蘿蔔乾碎、紅蔥頭碎、紅蔥頭酥炒香，再加入醬油、糖調味拌炒備用。
２. 南瓜蒸熟拌入糯米粉成糰備用。
３. 將取30g麵糰包入餡料，以湯匙壓邊緣製成南瓜形狀，放上盤中(放上蒸籠紙)大火蒸5鐘取出即可，待涼放上葡萄乾或辣椒蒂頭做為南瓜蒂頭。

第二道~素炒小魚乾

材料：

海苔片4張、豆皮6張、紅辣椒末1/2支、薑末20g、芹菜末30g

調味料：鹽、胡椒、糖適量，香油1大匙

麵糊：麵粉4大匙、水6大匙

作法：

1. 將豆皮及海苔一層一層堆疊以麵糊貼緊，一開二，切成長5公分，寬0.5公分條狀備用。
2. 起油鍋，燒至180度油溫，炸至金黃酥脆備用。
3. 起鍋，爆香薑末再加入素魚乾、芹菜及紅辣椒末，關火。調味料拌炒即可完成。

來賓簡介

李建軒：專長廚藝料理美學／台菜料理／無國界料理，現任學校餐飲科專任教師。著作：我的第一本醬料地圖/雙師出任務，當季×在地×好蔬食：史丹利煮廚的60道蔬食美味幸福提案，2017日本國際藝術料理大賽四道主菜金牌。

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選自：新唐人節目

責任編輯：姚清心