【厨娘香Q秀】南瓜糕和素炒小鱼干

在这充满各式美食的时代，人们追求的却是简单而自然的食材。现任学校餐饮科专任教师李建轩，以南瓜及豆皮这些好东西，做成低油少糖黄澄澄的南瓜糕以及素炒小鱼干，只要掌握小小技巧，就可以让不简单的下厨过程变得好简单！

第一道~南瓜糕

材料：

南瓜300g、糯米粉200g、糖50g、葡萄干、辣椒蒂头适量。

馅料：萝卜干碎100g、绞肉100g、干香菇碎5朵、红葱头碎5瓣、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、糖1小匙。

作法：

１. 起锅二匙油，加入干香菇碎、绞肉、萝卜干碎、红葱头碎、红葱头酥炒香，再加入酱油、糖调味拌炒备用。
２. 南瓜蒸熟拌入糯米粉成团备用。
３. 将取30g面团包入馅料，以汤匙压边缘制成南瓜形状，放上盘中(放上蒸笼纸)大火蒸5钟取出即可，待凉放上葡萄干或辣椒蒂头做为南瓜蒂头。

第二道~素炒小鱼干

材料：

海苔片4张、豆皮6张、红辣椒末1/2支、姜末20g、芹菜末30g

调味料：盐、胡椒、糖适量，香油1大匙

面糊：面粉4大匙、水6大匙

作法：

1. 将豆皮及海苔一层一层堆叠以面糊贴紧，一开二，切成长5公分，宽0.5公分条状备用。
2. 起油锅，烧至180度油温，炸至金黄酥脆备用。
3. 起锅，爆香姜末再加入素鱼干、芹菜及红辣椒末，关火。调味料拌炒即可完成。

来宾简介

李建轩：专长厨艺料理美学／台菜料理／无国界料理，现任学校餐饮科专任教师。著作：我的第一本酱料地图/双师出任务，当季×在地×好蔬食：史丹利煮厨的60道蔬食美味幸福提案，2017日本国际艺术料理大赛四道主菜金牌。

干净世界：https://bit.ly/3PZNyxg
欢迎了解更多：

厨娘好食光FB粉丝团：https://bit.ly/厨娘好食光粉丝团
厨娘好食光FB社团：https://bit.ly/厨娘好食光FB社团

选自：新唐人节目

责任编辑：姚清心