拥有世界美食药膳名师称号的温国智主厨，提醒豆苗农药多，要多洗几次，而且下去炒时不要再加太多水，炒豆苗要脆绿可口，可以再加上盐时，即盖上锅盖。等水分集中锅盖上面，即可把盖子拿起并拌炒一下，这样的豆苗绝对像餐厅卖的好看又好吃。另外蒟蒻川烫并泡在水里一夜，可去除异味。冬菜也最好洗净二次。如此的豆苗冬菜蒟蒻就是令人赞赏的宴客菜！而鸭蛋酥野莲的秘诀就是野莲要用快炒的料理方式，再配上最好用鸭蛋的蛋酥，美味无比！
第一道~豆苗冬菜蒟蒻
材料：
豆苗300公克、蒟蒻50公克、姜末10公克、辣椒末10公克、冬菜30公克
调味料：酱油2大匙、糖1/4小匙、酱油膏1大匙，水100㏄、盐及姜末少许
作法：
1蒟蒻切片，冬菜洗净，豆苗洗净，备用。
2锅中加入水煮沸，放入蒟蒻汆烫捞起，备用。
3锅中加入1大匙橄榄油爆香姜末、冬菜、蒟蒻，加入酱油膏、酱油、糖、水烧至蒟蒻上色入味。待汁收干加入辣椒末。
4锅中加入1大匙橄榄油，加入豆苗、盐，盖上锅盖。稍拌炒均匀即可盛盘。
5蒟蒻放于豆苗上即完成。
第二道~鸭蛋酥野莲
材料：
野莲400公克、金针菇100公克、辣椒丝10公克、生鸭蛋2粒、姜丝10公克
调味料：酱油膏1大匙、酒1大匙、水50㏄、盐及糖1/4小匙
作法：
1野莲洗净切段，金针菇去蒂头，生鸭蛋打入容器内，加入玉米粉水，备用。
2起油锅，手高高的放入打散的鸭蛋，炸成蛋酥捞起，沥掉油备用。
3锅中用炸蛋酥的一点油，爆香金针菇、辣椒丝、姜丝。
4放入野莲、酒、盐等调味料及水，盖上锅盖开大火。拌炒均匀即可盛盘，上放炸好之蛋酥即完成。
来宾简介：
温国智，拥有世界美食药膳名师称号，也是台湾精英名厨，学院绩优导师，高雄餐旅大学杰出校友，在国际世界厨艺烹饪竞赛屡获金牌。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
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