担任2017侨委会主办美国西岸暨加拿大地区‘台湾美食厨艺24天巡回料理讲座’的讲师李建轩，用精湛的手艺，展现芝麻素脆鳝/三杯鲜鱿，让大家吃得赞不绝口。他将干香菇先放冰箱让它受潮变软，再泡发，可保留香菇的香味。
再来挤干香菇水分，并用剪刀剪成脆鳝形状。起油锅油量只要一半，然后待油起大泡泡，即表示温度够，才可放入香菇炸至酥脆。芝麻素脆鳝加上酸酸甜甜的酱汁，很开胃！
而因花枝肉较厚中卷较薄，烫熟时花枝卷起来更厚了，所以花枝他不切花刀。另外他一再提醒三杯麻油料理要先起锅入沙拉油，小火将姜片煸炒至卷曲，再放麻油。
芝麻素脆鳝
材料：
干香菇100公克、白芝麻20公克、芹菜10公克、红辣椒1/2支、姜10g、玉米粉100g
调味料：酱油3大匙、酒1大匙、糖2大匙、乌醋1大匙、水100cc
作法：
1.芹菜、红辣椒及姜切碎备用。
2.将干香菇泡发挤干水分，用剪刀剪成脆鳝形状备用。
3.将香菇沾上太白粉或玉米粉备用。
4.起油锅待油起大泡泡，即可放入香菇炸至酥脆，取出备用。
5.锅中加入姜末爆香，再加入糖、酱油及乌醋煮至浓稠，放入炸好的香菇。
6.离锅放上红辣椒末、芹菜、白芝麻拌炒均匀即可。
三杯鲜鱿
材料：
花枝1只、老姜50g、红辣椒1支、蒜仁10颗、九层塔30g、葱2支
调味料：黑麻油1大匙、沙拉油1大匙、辣豆瓣酱1大匙、蚝油3大匙、糖2大匙、绍兴酒1大匙、 水50cc
做法：
1. 花枝一开二，然后在上面划直刀，间距约0.5公分。再一刀切断；一刀不断类似蝴蝶刀再其切块。
2. 水加点绍兴酒，沸腾时把花枝略为汆烫后捞起。
3. 葱切段，辣椒切菱形片，老姜切片备用。
4. 起锅入沙拉油小火将姜片及蒜头爆香，加入辣椒、葱段及黑麻油拌炒。
5. 加入调味料煮滚，再以大火烧至汤汁略收至浓稠，再倒入花枝收干汤汁，加入九层塔拌匀即完成。
来宾简介
李建轩：专长厨艺料理美学／台菜料理／无国界料理，现任学校餐饮科专任教师。著作：我的第一本酱料地图/双师出任务。2017日本国际艺术料理大赛四道主菜金牌。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
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