【元氣廚房】夏末秋初吃玉米 順時養生健脾胃

當季成熟的玉米是大自然給我們最好的禮物。趁著玉米還未被秋風吹老、晾乾，趕緊買幾根回家吃，這就是最好的「順時養生」。

當季的玉米怎樣吃

夏末秋初正是玉米成熟的時候，走進菜市場，成堆的玉米裹著淺綠的外衣，露出的玉米鬚宛如少女的捲髮。隨手掰開一根，裡面一排排金黃的玉米粒甜嫩爆漿，吸收了充足的陽光與天地的能量。

1. 清蒸玉米

蒸和煮是最能保留原味和營養的簡單日常做法。蒸玉米最好保留玉米皮和玉米鬚一齊蒸，這樣蒸出來的玉米味道更香甜可口。

2. 玉米饅頭

新採摘的嫩玉米水分足，剝掉表皮洗淨，整根玉米放在粗齒的瓜菜刨絲器上，把玉米粒刨碎。直接用玉米漿代替水，加入麵粉、乾酵母發麵，蒸出來的饅頭帶有香濃的玉米鮮甜味，老人、小孩都喜歡。

3. 玉米蓮藕排骨湯

材料（3～4人份）：

排骨 500克

玉米 2根

蓮藕 1節（約300～400克）

胡蘿蔔 1根

薑 3片

紅棗5粒

枸杞 10克

做法：

排骨先汆水去腥，洗乾淨；蓮藕、胡蘿蔔切塊，玉米切段。

所有材料（枸杞除外）放入湯鍋，加水2升，大火煮開後轉小火煲約1～1.5小時，枸杞最後10分鐘加入，最後加鹽調味即可。

清潤生津、健脾養胃。

4. 玉米山藥小米養生粥

材料：

小米 50克

鮮玉米 1根（取玉米粒）

山藥 150～200克

紅棗 5粒（去核）

枸杞 10克

做法：

小米洗淨，浸泡約20分鐘，山藥去皮切小塊，玉米剝粒，鍋中加水，放入小米、玉米、山藥和紅棗。大火煮開後轉小火，煮約30～40分鐘，至小米開花、山藥軟糯。最後加入枸杞再煮10分鐘即可。

健脾養胃，適合老人、小孩或腸胃較弱的人。

5. 玉米鬚茶

很多人煮玉米時會把玉米鬚丟掉，玉米鬚洗淨後可以泡水喝，也可以配冬瓜煲湯，適合小便不利、輕微水腫的調理，但體質偏寒、尿頻的人不宜多喝。

做法：

取玉米鬚50克洗乾淨，800毫升水煎20分鐘，代茶飲。

順時而食 夏秋適合吃玉米

《本草綱目》稱玉米為「玉蜀黍」。後世本草資料常引用為「味甘，性平，無毒」。從中醫食療角度看，玉米性質平和，具有健脾和胃、利水滲溼的特點，適合日常適量食用。

從現代營養學來看，玉米富含膳食纖維，有助於維持腸道正常蠕動；黃色玉米還含有葉黃素、維生素B群及多種礦物質，是營養價值不錯的天然食物。

中醫講究「順時而食」。玉米多在夏末秋初成熟，這個時節暑熱漸退，秋燥初起，飲食也隨季節變化而調整。

夏天暑溼較重時，玉米性平味甘，有助於健脾和胃、利溼消腫、補充營養和潤腸通便。新鮮玉米可以幫助緩解因為溼氣重而引起的身體沉重、沒胃口、容易疲倦的狀況。玉米鬚則是另一種食療素材，煮水飲用，利水消腫的效果更明顯，也比較符合夏天清熱祛溼的養生思路。但要看體質，體質偏寒、常拉肚子的人不要一次吃太多，煮的時候配幾片生薑會更平衡。

進入秋初過渡期，玉米的功效跟夏天有點不同了。中醫認為，這時候是陽氣慢慢收斂、濕氣漸退、燥氣開始出現的過渡期。這時候吃玉米，更多是幫助健脾益氣、延續把夏天消耗的元氣補回來，同時順便把殘留的溼氣帶走，為秋天打底子。更著重於健脾益氣、恢復脾胃功能、祛除餘溼、順應季節轉換。

必要時可搭配偏潤的食材來調養。玉米搭配山藥，偏於健脾益氣；搭配百合，取其清潤之意。秋季加入胡蘿蔔等食材煮成湯水，味道甘甜，也能讓日常飲食多一分滋潤。

平日吃玉米，也可以和大米、小米、豆類等搭配，讓飲食更加多元。對於消化能力較弱的人，煮粥、煮湯或將玉米煮得軟爛一些，比單獨大量食用更容易消化。

順著四時變化，靈活調整食物的搭配，不必追求珍貴食材，也能在一日三餐中，把普通的玉米吃出健康，吃出四時養生的智慧。

玉米由「外來客」成華人的家常飯

很多人以為玉米自古就在中國，其實玉米原產自美洲，是美洲原住民重要的糧食作物，很多傳統食物都以玉米為基礎。哥倫布大航海時代，玉米被帶回歐洲，之後再傳播到世界各地。明代以後逐漸傳入中國。

玉米耐旱、耐貧瘠，適應性強。傳入中國後，從南方沿海地區傳播到內地，又走進山區和旱地，成為許多地區重要的糧食來源。

就這樣，大洋彼岸的「外來客」，憑著頑強的生命力，逐漸融入了中國的土地，從救荒糧食到家常飯桌，成為今天我們熟悉的日常食用的穀物。

責任編輯：林君#