天氣悶熱、胃口不佳時，不妨煮一鍋食材單純、味道自然的蔬菜湯。
這次介紹中醫博士黃雪子推薦的一款做法簡單的家常湯品——合掌瓜百合胡蘿蔔湯，它是一道以普通食材組合出季節性食療思路的家常湯水。
黃雪子認為，這道湯能除煩躁、熱溼、水腫，對於睡不安寧、腳氣浮腫、糖尿病及三高的人，十分有效。
合掌瓜百合胡蘿蔔湯
材料：
合掌瓜 1個
鮮百合 30克
胡蘿蔔 1根
蜜棗 2顆
做法：
1. 將合掌瓜洗淨、去核切塊、胡蘿蔔洗淨切塊；市售的鮮百合買回掰開稍清洗；蜜棗沖洗一下。
2. 鍋中注入清水1200毫升，放入所有材料，大火煮滾後轉文火密蓋燜煮1小時，加少許鹽調味即可飲用。
合掌瓜百合胡蘿蔔湯口感清甜溫潤，屬日常飲食調理，適合搭配日常正餐，讓餐桌多了一份蔬菜與暖意。
食材介紹
合掌瓜：又稱佛手瓜、隼人瓜、安南瓜、壽瓜，屬於葫蘆科藤本植物，和南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等是近親。成熟的合掌瓜在適宜的環境中，可以從瓜的頂端萌發嫩芽。芽長大後，再把整個瓜栽入土中，便可以長成新的植株。
合掌瓜原產中美洲，傳入中國較晚，因此古典草本記載不多。合掌瓜肉質細嫩，味道清甜，性質平和，黃雪子認為其具有疏肝止咳 、排毒利尿、消化不良的功能。經常吃合掌瓜可以理氣、利尿、排鈉、擴張血管、降低血壓。
西醫藥理研究發現，合掌瓜含「硒」高，有很強的抗氧化作用，可以保護細胞膜避免受到損害；又含「鋅」，可提升兒童智力。
百合：又稱山丹、倒仙，是百合科百合屬植物的地下鱗莖，由許多肥厚的鱗片層層包裹而成，因此稱為「百合」。百合是傳統的藥食同源食材，早在《神農本草經》已有記載。它味甘微苦、性微寒，歸心、肺二經。中醫認為百合具有養陰潤肺、清心安神、養胃生津的作用，自古以來都是煲湯和食療中十分常見的食材。
西醫藥理發現，百合富含黏液質及維生素，能光亮皮膚：另含有多種生物鹼，能提高免疫系統；百合是很好的營養滋補品，能有效治療失眠咳嗽。鮮百合口感爽脆清甜，適合清炒、煲湯；乾百合經乾燥加工，香味較濃，常用於煲湯、糖水及藥膳。
胡蘿蔔：又稱甘筍、金筍、紅菜頭。自西域傳入中原。屬於傘形科植物。中醫認為，胡蘿蔔味甘、性平。補中、和脾胃、利五臟。是一種難得的果、蔬、藥兼用之品，主要功效：健脾化滯 、潤燥明目。有廉價「小人蔘」之稱。胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素，在人體內可迅速轉化為維生素A，保護眼睛。
西醫藥理發現，胡蘿蔔富含「胡蘿蔔素」、「核黃素」、「葉酸」，能防癌抗病；所含的「果膠物質」可與汞結合，排除有毒害的汞金屬。胡蘿蔔中含有九種氨基酸，其中人體必須氨基酸占五種，能降壓、降血糖、強心、強肺。
蜜棗：又稱團圓果。味甘性平。是棗子製成，香甜可口、甘之如飴，用來泡茶，有棗的清香。主要功能有：補益脾胃、補腎養心。黃雪子認為，蜜棗能清理腸道、排毒養顏，是女性美容養顏很好的食品。蜜棗可用來做八寶飯、松糕之類的點心，常吃蜜棗能使皮膚彈性增強，老人、兒童、產婦滋補皆有效益。
西醫藥理發現，棗所含的「蘆丁」，能使血管軟化，防高血壓；棗中富含「鈣」和「鐵」，對骨質疏鬆、貧血者有助益。
合掌瓜百合胡蘿蔔湯的配伍思路
合掌瓜清潤生津；鮮百合養陰潤燥；胡蘿蔔甘平調和；蜜棗增添甘甜、調和口味。所以整體思路是：「清而不寒，潤而不膩，甘淡平和。」
夏天炎熱，人體容易出汗，津液消耗；進入秋天後，天氣逐漸乾燥，又容易出現口乾、咽乾、皮膚乾燥等「燥」的感覺。
這時候，湯水可以從「解暑」慢慢轉向「清潤」。這道湯的重點不是「補」，而是：以瓜果補充水分，以百合取其清潤，以胡蘿蔔增加甘甜和營養，再用蜜棗調味。整體比較輕盈，適合作為日常餐桌上的湯水。
因為鮮百合和合掌瓜都偏清潤，如果本身脾胃虛寒、容易腹瀉、腹脹，就不宜一次喝太多。另外，這個湯裡有蜜棗，如果需要控制糖分或血糖，蜜棗可以減少，甚至不放。
責任編輯：林君#
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