文／陳如意
盛夏時節，荷葉鋪滿水面，清風拂過，送來陣陣淡雅的荷香。在中醫眼中，蓮更是一株名副其實的「藥食同源」植物。從荷葉、荷花、蓮蓬，到蓮子、蓮心、蓮藕，幾乎全株都能食用，也都能入藥，自古便有「一身皆寶」的美譽。
荷葉的經典食療應用
盛夏最當令的，正是那一片片翠綠的荷葉。一碗清香的荷葉粥、一份荷葉飯，不僅帶著淡淡荷香，更承載著古人順應四時、清暑養生的智慧。
⊙荷葉飯（荷包飯）
古人用荷葉煮粥、煲湯，也用荷葉會包裹食物蒸製。說到荷葉入膳，最具代表性的，莫過於廣東經典的荷葉飯。
常見材料（3～4人份）：荷葉1張，先浸軟、粳米200克、 雞肉或瘦肉100克、蓮子20克（去心）、生薑2片、其它常見配料：臘味、冬菇、蝦米、瑤柱、筍粒、青豆等。
做法：粳米洗淨，浸泡30分鐘；蓮子、冬菇提前浸泡；將米與蓮子煮至七、八分熟；雞肉切丁、加生薑與其它配料炒熟，調味；將米飯與配料拌勻，放在洗淨的荷葉中包好，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，讓荷葉清香滲入飯中即可。
蒸熟後，荷葉的清香慢慢滲入米飯之中，荷葉清暑化濕、醒脾開胃；粳米健脾和胃、益氣生津；蓮子補脾養心。荷葉飯香氣清雅，不僅能增進食欲，也有助於夏季暑濕困脾、胃口不佳時調養脾胃。
⊙經典荷葉粥
乾荷葉10克、粳米80克。荷葉洗淨切碎，加水煮20分鐘，取汁去渣，加粳米煮成粥。
適合：夏季暑熱 、胃口不佳、濕氣偏重、食後容易腹脹的人。
荷葉粥是讓荷葉之性融入粥中，清暑醒脾。歷代食療書中較常見的做法是荷葉煎水，去渣取汁，加入粳米煮粥。
江南一帶常見有不同做法，在粥快煮好時，把洗淨的新鮮荷葉覆蓋在粥面，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
⊙荷葉扁豆粥
乾荷葉10克 、白扁豆30克、山藥30克、粳米80克 。荷葉洗淨切碎，取汁去渣。白扁豆預先浸泡，全部材料用荷葉汁煮成粥。
功效：清暑化濕、健脾和胃 。適合夏季脾胃虛弱、沒胃口的人。
⊙荷葉冬瓜湯
乾荷葉10克、冬瓜300克、白扁豆30克，生薑2片。白扁豆預先浸泡，荷葉洗淨、冬瓜連皮切塊，一起放入鍋中，加水燒開後小火煮40分鐘，少許鹽調味。
適合：盛夏之時口渴尿黃、煩躁失眠的人群。
⊙三葉飲
乾荷葉、桑葉、薄荷各6克，熱水沖泡後燜20分鐘，放溫即可飲用。
適合:濕熱口臭、暑濕泄瀉、咽喉不適或流鼻血、濕熱體質的肥胖人群飲用。
荷葉的食療定位
荷葉味苦、微澀，性平，歸脾、胃、肝經 。《本草綱目》記載荷葉能「生發元氣，裨助脾胃。」《證治要訣》也提到：「荷葉服之，令人瘦劣。」這裡所說的「瘦」，是指化除濕濁，使身體輕健，不致壅滯。
中醫認為荷葉有：清暑化濕 、升發清陽、醒脾開胃的作用。
坊間常把荷葉當成「清熱解毒」或「寒涼瀉火」的食材，其實這並不是荷葉最主要的特色。從中醫角度看，荷葉真正的特點，是清暑而不過寒，化濕而兼醒脾。換句話說，荷葉不是用來清火，而是用來消暑的。
中醫認為，「火」和「暑」並不是一回事。火，多指人體內熱偏盛；暑，則是夏季特有的外邪。暑邪最容易耗氣傷津，又常夾帶濕邪，因此人中暑後，不一定表現為「上火」，反而更常見大量出汗、口渴乏力、疲倦倦怠、胃口變差等症狀。所以夏天養生，不能只想到降火，更重要的是清暑、化濕、健脾、生津。
中國自古就有荷葉入膳的傳統，宋代已有荷葉粥的相關記載，元代《飲膳正要》記載荷葉了可入飲食、製羹、作粥；清代《隨息居飲食譜》也收錄了荷葉的食療應用，認為適合夏季清暑養生。
名著《紅樓夢》中，賈府夏日來臨都要飲荷葉湯，以祛暑解熱。寶玉挨打後瘀血未消、腫痛未退，便惦記著要喝「小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯」，可見荷葉早已融入古人的日常飲食，不只是藥材，也是夏日餐桌上的時令食材。
蓮的文化與食養
在中國傳統文化裡，蓮不只是夏日風景，更象徵著清淨、高潔。佛前供蓮花，佛陀坐蓮台，蓮花是清淨、智慧與覺悟的象徵；儒家則有《愛蓮說》，讚美蓮「出淤泥而不染，濯清漣而不妖」。一株蓮，不只是自然之美，也寄託了古人對高潔品格的追求。
宋代詩人楊萬里寫下：「接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。」短短十四個字，道出了夏日荷塘動人的壯麗景色。
而我們平常說的「荷」或「蓮」，其實指的是同一種植物——蓮。它屬於蓮科蓮屬，是多年生水生植物。蓮生長在池塘、湖泊或淺水濕地，荷葉高高挺出水面，葉片完整呈圓形，沒有缺口，葉柄帶有細刺，荷花謝後會結成蓮蓬，長出蓮子，地下的根莖則長出蓮藕。
荷葉最適合在盛夏時節，搭配冬瓜、白扁豆、蓮子等食材，順應天時、清暑化濕，而不是一年四季都拿來當保健茶。
脾胃虛寒、容易腹瀉的人，不宜長期大量飲用荷葉茶；體質瘦弱、氣血不足者，適量即可；低血壓、經期、孕婦慎用。
荷塘裡另一種常見的水生植物是睡蓮，屬於睡蓮科睡蓮屬植物，雖然花和葉與蓮很相似，但葉片平貼水面，邊緣有明顯的 V 形缺口，花謝後也不會形成蓮蓬。睡蓮主要供觀賞，一般不作食療使用。因此，採摘或購買荷葉時，最好確認來源，避免混淆。
責任編輯： 林君#
留言