文／陈如意
盛夏时节，荷叶铺满水面，清风拂过，送来阵阵淡雅的荷香。在中医眼中，莲更是一株名副其实的“药食同源”植物。从荷叶、荷花、莲蓬，到莲子、莲心、莲藕，几乎全株都能食用，也都能入药，自古便有“一身皆宝”的美誉。
荷叶的经典食疗应用
盛夏最当令的，正是那一片片翠绿的荷叶。一碗清香的荷叶粥、一份荷叶饭，不仅带着淡淡荷香，更承载着古人顺应四时、清暑养生的智慧。
⊙荷叶饭（荷包饭）
古人用荷叶煮粥、煲汤，也用荷叶会包裹食物蒸制。说到荷叶入膳，最具代表性的，莫过于广东经典的荷叶饭。
常见材料（3～4人份）：荷叶1张，先浸软、粳米200克、 鸡肉或瘦肉100克、莲子20克（去心）、生姜2片、其它常见配料：腊味、冬菇、虾米、瑶柱、笋粒、青豆等。
做法：粳米洗净，浸泡30分钟；莲子、冬菇提前浸泡；将米与莲子煮至七、八分熟；鸡肉切丁、加生姜与其它配料炒熟，调味；将米饭与配料拌匀，放在洗净的荷叶中包好，放入蒸锅，大火蒸30分钟，让荷叶清香渗入饭中即可。
蒸熟后，荷叶的清香慢慢渗入米饭之中，荷叶清暑化湿、醒脾开胃；粳米健脾和胃、益气生津；莲子补脾养心。荷叶饭香气清雅，不仅能增进食欲，也有助于夏季暑湿困脾、胃口不佳时调养脾胃。
⊙经典荷叶粥
干荷叶10克、粳米80克。荷叶洗净切碎，加水煮20分钟，取汁去渣，加粳米煮成粥。
适合：夏季暑热 、胃口不佳、湿气偏重、食后容易腹胀的人。
荷叶粥是让荷叶之性融入粥中，清暑醒脾。历代食疗书中较常见的做法是荷叶煎水，去渣取汁，加入粳米煮粥。
江南一带常见有不同做法，在粥快煮好时，把洗净的新鲜荷叶覆盖在粥面，盖上锅盖焖煮10分钟。
⊙荷叶扁豆粥
干荷叶10克 、白扁豆30克、山药30克、粳米80克 。荷叶洗净切碎，取汁去渣。白扁豆预先浸泡，全部材料用荷叶汁煮成粥。
功效：清暑化湿、健脾和胃 。适合夏季脾胃虚弱、没胃口的人。
⊙荷叶冬瓜汤
干荷叶10克、冬瓜300克、白扁豆30克，生姜2片。白扁豆预先浸泡，荷叶洗净、冬瓜连皮切块，一起放入锅中，加水烧开后小火煮40分钟，少许盐调味。
适合：盛夏之时口渴尿黄、烦躁失眠的人群。
⊙三叶饮
干荷叶、桑叶、薄荷各6克，热水冲泡后焖20分钟，放温即可饮用。
适合:湿热口臭、暑湿泄泻、咽喉不适或流鼻血、湿热体质的肥胖人群饮用。
荷叶的食疗定位
荷叶味苦、微涩，性平，归脾、胃、肝经 。《本草纲目》记载荷叶能“生发元气，裨助脾胃。”《证治要诀》也提到：“荷叶服之，令人瘦劣。”这里所说的“瘦”，是指化除湿浊，使身体轻健，不致壅滞。
中医认为荷叶有：清暑化湿 、升发清阳、醒脾开胃的作用。
坊间常把荷叶当成“清热解毒”或“寒凉泻火”的食材，其实这并不是荷叶最主要的特色。从中医角度看，荷叶真正的特点，是清暑而不过寒，化湿而兼醒脾。换句话说，荷叶不是用来清火，而是用来消暑的。
中医认为，“火”和“暑”并不是一回事。火，多指人体内热偏盛；暑，则是夏季特有的外邪。暑邪最容易耗气伤津，又常夹带湿邪，因此人中暑后，不一定表现为“上火”，反而更常见大量出汗、口渴乏力、疲倦倦怠、胃口变差等症状。所以夏天养生，不能只想到降火，更重要的是清暑、化湿、健脾、生津。
中国自古就有荷叶入膳的传统，宋代已有荷叶粥的相关记载，元代《饮膳正要》记载荷叶了可入饮食、制羹、作粥；清代《随息居饮食谱》也收录了荷叶的食疗应用，认为适合夏季清暑养生。
名著《红楼梦》中，贾府夏日来临都要饮荷叶汤，以祛暑解热。宝玉挨打后瘀血未消、肿痛未退，便惦记着要喝“小荷叶儿、小莲蓬儿的汤”，可见荷叶早已融入古人的日常饮食，不只是药材，也是夏日餐桌上的时令食材。
莲的文化与食养
在中国传统文化里，莲不只是夏日风景，更象征着清净、高洁。佛前供莲花，佛陀坐莲台，莲花是清净、智慧与觉悟的象征；儒家则有《爱莲说》，赞美莲“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”。一株莲，不只是自然之美，也寄托了古人对高洁品格的追求。
宋代诗人杨万里写下：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”短短十四个字，道出了夏日荷塘动人的壮丽景色。
而我们平常说的“荷”或“莲”，其实指的是同一种植物——莲。它属于莲科莲属，是多年生水生植物。莲生长在池塘、湖泊或浅水湿地，荷叶高高挺出水面，叶片完整呈圆形，没有缺口，叶柄带有细刺，荷花谢后会结成莲蓬，长出莲子，地下的根茎则长出莲藕。
荷叶最适合在盛夏时节，搭配冬瓜、白扁豆、莲子等食材，顺应天时、清暑化湿，而不是一年四季都拿来当保健茶。
脾胃虚寒、容易腹泻的人，不宜长期大量饮用荷叶茶；体质瘦弱、气血不足者，适量即可；低血压、经期、孕妇慎用。
荷塘里另一种常见的水生植物是睡莲，属于睡莲科睡莲属植物，虽然花和叶与莲很相似，但叶片平贴水面，边缘有明显的 V 形缺口，花谢后也不会形成莲蓬。睡莲主要供观赏，一般不作食疗使用。因此，采摘或购买荷叶时，最好确认来源，避免混淆。
责任编辑： 林君#
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