【大紀元2026年08月29日訊】（大紀元記者夏雨編譯報導）當位於美東北部的緬因州約克河（York River）上晨霧散去時，邁克‧馬西（Mike Masi）和他的兩名實習生站在碼頭上，在一堆當地人深惡痛絕的綠色螃蟹中東挑西揀，希望能找到幾隻能最終擺上餐桌的螃蟹。
美聯社報導，挑選的目的是識別那些即將蛻去硬殼的入侵性歐洲綠蟹，蛻殼後的綠蟹外表變軟，觸感猶如皮革沙發，且深受餐廳歡迎。這類綠蟹不僅售價更高，馬西在市場上每隻能賣到3美元，而硬殼綠蟹有時僅售8美分，而且捕撈它們本身也為海洋生態系統提供服務。
「幾乎人人都討厭它們，而我們正試圖將它們變成一種優質海鮮產品。」馬西說道。他的公司「shell+claw」是目前唯一一家對這些螃蟹進行商業化養殖的企業。
45歲的馬西曾是一名海洋科學教師，他參與了新英格蘭地區日益興起的一項行動，旨在通過開發新市場來減輕這些螃蟹造成的破壞性影響。其他人也在嘗試利用綠蟹製作寵物零食、魚露等，甚至在新英格蘭的新罕布什爾州推出了一款綠蟹威士忌。
數百年前，歐洲綠蟹（學名：Carcinus maenas）鑽進船隻的壓艙水，從歐洲來到北美東海岸。如今，它們的數量已達數千萬隻，並在與大西洋岩蟹和幼年龍蝦的競爭中占據上風，破壞了鰻草床，侵蝕了鹽沼堤岸。此外，由於它們捕食貽貝、牡蠣和軟殼蛤，給該地區貝類產業造成每年數千萬美元的經濟損失。
來自緬因州的蛤蜊漁民查德‧科芬（Chad Coffin）將自己漁獲量的急劇下降歸咎於綠蟹的出現。據該州數據顯示，軟殼蛤捕獲量已從1978年的超過780萬磅（約360萬公斤）肉重，降至2025年的130萬磅（約58.97萬公斤）。
綠蟹的蔓延
綠蟹以其褐色或綠色的外殼，以及眼睛兩側各有的五根棘刺而聞名。由於海洋變暖，綠蟹不僅能熬過新英格蘭地區的寒冬，還能在多種不同的棲息環境中茁壯成長。它們幾乎什麼都吃，且繁殖能力極強：一隻雌蟹每年會產卵一到兩次，每次產卵量高達18.5萬枚。
這些特性使它們成為世界上最成功的入侵物種之一：它們沿著西海岸向北擴散至阿拉斯加，並已蔓延至南非、日本、阿根廷和澳大利亞。
「這些小傢伙的生命力確實非常頑強。」伍茲霍爾海洋研究所（Woods Hole Oceanographic Institution）生物學家卡羅琳‧特波爾特（Carolyn Tepolt）說道。她研究綠蟹已有二十年，並利用它們來探究為何某些物種能夠在不同環境中繁衍生息。
大規模綠蟹捕撈產業仍難實現
過去十年來，新英格蘭地區在應對綠蟹入侵方面，主要依靠民間自發開展，對綠蟹種群數量的影響微乎其微。
儘管越來越多的餐廳和海鮮商家開始供應綠蟹，但新英格蘭地區專門捕撈綠蟹的漁民寥寥無幾，且幾乎沒有任何基礎設施能夠對捕獲的綠蟹進行加工，並推向市場。目前甚至沒有足夠數據來顯示新英格蘭地區的漁場究竟能承載多少綠蟹；但專家指出，承載能力遠高於目前捕撈量。
Manomet保護科學組織（Manomet Conservation Sciences）負責漁業事務的副總裁瑪麗莎‧麥克馬漢（Marissa McMahan）表示，位於美加邊境的緬因州華盛頓縣（Washington County）的居民告訴她，那裡的綠蟹「要多少有多少，想捕多少都行」。
「但他們無法將這些蟹裝上卡車運往目的地——通常是波士頓、新貝德福德（New Bedford）或紐約市。」她說，「這是一個巨大障礙。」
目前，若干州已採取一些小規模措施。羅德島州通過了一項法律，僅需10美元即可獲得綠蟹捕撈許可證；康涅狄格州現已允許將綠蟹作為食品出售；緬因州也簡化了將綠蟹推向市場的流程。
許多倡導者表示，問題在於新英格蘭地區缺乏政府的大力支持。只有馬薩諸塞州提供了捕撈激勵措施：漁民在出售綠蟹所得之外，每磅還能額外獲得40美分的補貼，該州為此每年投入超過10萬美元的資金。該州的項目覆蓋了北岸（North Shore）和科德角（Cape Cod）外圍地區的10個社區。
與此同時，華盛頓州於2022年宣布進入緊急狀態，並計劃在2027財年結束前投入超過3800萬美元的州和聯邦資金用於根除這種蟹。今年迄今為止，已捕獲近200萬隻綠蟹，其中大部分被製成了13.5萬磅（約61,234公斤）的廢料，送往一家有機肥料公司處理。
一些食客開始喜愛綠蟹
新英格蘭地區的一個好消息是，人們對綠蟹的消費需求正在增長。自2021年以來，推廣食用綠蟹的人士發現，供應這種蟹的餐廳數量增長了十倍以上。一些餐廳將炸綠蟹加入三明治、意麵或醬汁中；許多餐廳還參與在綠蟹「軟殼期」（通常持續約兩個月）舉辦的「綠蟹週」活動。
位於馬薩諸塞州劍橋市的西班牙-日本風味小吃（tapas）餐廳PAGU，將這種蟹用於「綠蟹叻沙」（一種受馬來西亞風味啟發的麵食）的湯底中；而在貨源充足時，餐廳還會將天婦羅炸軟殼綠蟹夾入中式蒸包（bao）裡。
PAGU餐廳的主廚兼老闆特雷西‧張（Tracy Chang）表示：「這些蟹的風味要濃郁得多。」
在將它們與帝王蟹、石蟹或珍寶蟹（Jonah crab）進行比較時，她補充道：「那些蟹通常只有一種淡淡的甜味，而這種蟹（綠蟹）則有著非常濃郁、醇厚且令人回味無窮的蟹香。」
在擁擠的餐廳裡，醫生兼作家威廉‧李（William Li）博士咬下他的第一個蟹肉包。這道菜風味酸甜、口感爽脆，蟹鉗還露在外面，立刻吸引了李博士的注意，因為他非常愛吃蟹。
「這就像是一口就能享用的健康美味。」李博士說，「這款綠蟹包簡直太棒了——風味十足，食用方便，而且非常美味。」
然而，工業規模的綠蟹捕撈業似乎還遙遙無期。
馬西的作業方式非常耗費人力：他的團隊需要手工從成千上萬隻綠蟹中挑選出即將蛻殼的個體。這些野生捕獲的綠蟹被暫養在水上設施中；一旦它們顯露出蛻殼或外殼破裂的跡象，就會被轉移到龍蝦籠內特設的管狀隔間裡。
儘管馬西的業務自五年前起步以來已有所增長，但他表示，感覺更像是一項每年能帶來至多2萬美元收入的副業。不過，他依然看好綠蟹捕撈業前景，並憧憬著有朝一日能換艘更大的船以提高效率。
「對於綠蟹產業的潛力，我持謹慎樂觀的態度。」馬西說道，「我們距離將其打造為一項盈利業務，只差一個關鍵突破。」
責任編輯：李琳#
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