【廚房小竅門】﹕用醋解辣味

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【大紀元1月8日訊】　

　鮮辣椒中含有豐富的維生素C﹑維生素A等營養成份﹐可以開胃﹑增進食慾﹐許多人喜歡吃。但有的人怕辣﹐想吃不敢吃得太辣﹐其實﹐在做辣椒菜時﹐放點醋就可去除部分辣素﹐辣椒就不那麼辣了。

　　辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的﹐而醋的主要成份是醋酸﹐所以﹐放醋又可以中和掉辣椒中部份辣椒鹼﹐除去大部份辣味﹐放醋還可以使菜餚中維生素C損失減少﹐有利人體消化吸收。◇

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