廚房小竅門﹕烹炒雞蛋勿放味精

(http://www.epochtimes.com)
【大紀元8月4日訊】

雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，加溫后這兩种物質會生成一种新的物質—谷氨酸鈉，此种新物質即是味精的主要成份，有很純正的鮮味。這是雞蛋遇熱后自身產生的鮮味。如在炒雞蛋里放味精，產生出的鮮味就會影響雞蛋的自然鮮味，吃起來，口感不良﹐口味不爽，同時鮮味的重复也是一种浪費。因此，炒雞蛋不必加味精。
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