【大紀元11月23日訊】
剛走進美亞超市的大門，迎面就看到老文，穿着美亞的綠色護圍，頭戴一頂棒球帽，正面帶笑意地和我打招呼。這是我第二次見到老文。第一次是和朋友在美亞購物時，老文正好從旁經過，也是這身打扮。朋友叫道﹕「老文，這是芋頭吧﹖怎麼做好吃﹖」老文很認真地一字一句地教給朋友做芋頭的要訣。後來朋友告訴我，老文曾是某餐館的大廚，做菜很好吃。
記者﹕聽說美亞不久將新開一個小食部，請問甚麼時候可以開張﹖
老文﹕我們計劃在十二月中旬，主要供應港式菜。但在這之前，需要通過衛生局的檢查。
記者﹕你從事餐館這個行業有多少年了﹖甚麼時候到北卡來的﹖
老文﹕二十多年了。剛到美國就開始做，那時在紐約。剛開始在餐館裡甚麼都做，六﹑七年以後開始上廚。到北卡是93年的事，這裡環境很好，又有朋友在。
記者﹕炒菜有師傅教嗎﹖學了些甚麼﹖
老文﹕有師傅教，但記不清多少年了，大概有十五年。師傅是港式酒樓出身的，現在已經退休了。跟師傅甚麼都學，不止是做菜，也學做點心，小吃，還包括怎麼管理等等，總之餐館裡的那一套都學。
記者﹕那你做的菜應該不錯。你會再教給其他人嗎﹖
老文﹕(猛擺手)不要這麼說，只是可以混口飯吃。我答應師傅不外傳，除非碰到有緣份﹑又有心學的人才能傳授。這不是說我做的菜好吃，只是我們有這個規定。在餐館裡也是在不停地學東西，學無止境嘛﹗做餐館也需要變通，需要大家不停地探討，包括做菜的方式和技能等。實際上在餐館裡沒有大師傅，大家都在學，有些家庭小菜大師傅也做不出來。
記者﹕你很實在。
老文﹕做我們這行是這樣的，不能雷聲大，雨點小。靠吹是不行的，人家一吃就知道了。所以是甚麼樣就甚麼樣，不能擡高自己，也沒用。
記者﹕你覺得做菜達不到效果一般是甚麼原因造成的﹖
老文﹕主要有三個方面的因素﹕一是工作環境﹔二是情緒，三是太忙的時候。
記者﹕大家都想把菜做好，請介紹一點經驗給我們讀者。
老文﹕鍋一定要燒熱。不管是蔬菜還是肉菜，鍋一定要熱。
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