【大纪元11月23日讯】
刚走进美亚超市的大门，迎面就看到老文，穿着美亚的绿色护围，头戴一顶棒球帽，正面带笑意地和我打招呼。这是我第二次见到老文。第一次是和朋友在美亚购物时，老文正好从旁经过，也是这身打扮。朋友叫道﹕“老文，这是芋头吧﹖怎么做好吃﹖”老文很认真地一字一句地教给朋友做芋头的要诀。后来朋友告诉我，老文曾是某餐馆的大厨，做菜很好吃。
记者﹕听说美亚不久将新开一个小食部，请问什么时候可以开张﹖
老文﹕我们计划在十二月中旬，主要供应港式菜。但在这之前，需要通过卫生局的检查。
记者﹕你从事餐馆这个行业有多少年了﹖什么时候到北卡来的﹖
老文﹕二十多年了。刚到美国就开始做，那时在纽约。刚开始在餐馆里什么都做，六﹑七年以后开始上厨。到北卡是93年的事，这里环境很好，又有朋友在。
记者﹕炒菜有师傅教吗﹖学了些什么﹖
老文﹕有师傅教，但记不清多少年了，大概有十五年。师傅是港式酒楼出身的，现在已经退休了。跟师傅什么都学，不止是做菜，也学做点心，小吃，还包括怎么管理等等，总之餐馆里的那一套都学。
记者﹕那你做的菜应该不错。你会再教给其他人吗﹖
老文﹕(猛摆手)不要这么说，只是可以混口饭吃。我答应师傅不外传，除非碰到有缘分﹑又有心学的人才能传授。这不是说我做的菜好吃，只是我们有这个规定。在餐馆里也是在不停地学东西，学无止境嘛﹗做餐馆也需要变通，需要大家不停地探讨，包括做菜的方式和技能等。实际上在餐馆里没有大师傅，大家都在学，有些家庭小菜大师傅也做不出来。
记者﹕你很实在。
老文﹕做我们这行是这样的，不能雷声大，雨点小。靠吹是不行的，人家一吃就知道了。所以是什么样就什么样，不能擡高自己，也没用。
记者﹕你觉得做菜达不到效果一般是什么原因造成的﹖
老文﹕主要有三个方面的因素﹕一是工作环境﹔二是情绪，三是太忙的时候。
记者﹕大家都想把菜做好，请介绍一点经验给我们读者。
老文﹕锅一定要烧热。不管是蔬菜还是肉菜，锅一定要热。
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