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【大紀元3月29日訊】做家庭主婦真不容易，就拿一日三餐來說，已令我十分頭疼：菜要天天買、天天煮、天天換、有時候真不知道買什么、煮什么好。請問：肉類和蔬菜的營養价值有什么區別？葷素應該如何搭配？
醫生：如何合理選擇食物，搭配好一日三餐，個中大有學問。人體對葷素的需求是不一樣的。
成年人每天需進食肉類（包括畜肉、禽肉、魚蝦類和蛋）200克。這類食物的优點在于向人體提供优質動物蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。
畜肉，含蛋白質 10％－ 20％，富含鐵質和人體必需的各种氨基酸。選擇畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如豬肉，肥豬肉為90％，五花肉為35％，里脊肉為7．9％；（2）不同畜肉的脂肪飽和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的飽和脂肪酸最多；（3）攝入過多飽和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好選食瘦肉，少吃或不吃肥肉。
禽肉，指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等肉類。禽肉的蛋白質營養与奮肉的大致相同，与畜肉不同的是飽和脂肪酸含量較低。專家認為，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。
魚肉，魚類的肌肉含蛋白質15％－20％，而且因肌肉纖維短、細滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一點是，魚類脂肪含量只有1％一3％，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱“腦黃金”的DHA，在海魚體內占總脂肪酸的80％。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、嬰儿大腦及視网膜發育所必需，故在選擇肉類食物時，魚類應為首選。
蔬菜，含有多种礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很丰富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。 @
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