【大紀元5月18日訊】影◎自由時報記者陳俊良
一樣泡菜 多種風情
現在的電視戲劇幾乎成了韓劇的天下，連我這後知後覺從不看連續劇的，終於也知道那些俊男美女是誰，因為打開頻道想不看到都難，不過更吸引我的是韓國食物，託韓劇走紅之福，不但韓國餐館多了，一些韓國食品展也讓消費者可以見識到一些印象中除了韓國泡菜和人參雞之外的食物。
對大多數的台灣人而言，對韓國菜的了解不一定深入，但是對韓國泡菜一定有印象而且大都吃過，坊間現在也很容易買到，比起中式泡菜，韓國泡菜的色澤紅艷，那是辣椒粉的天然色彩，所以如果要製作韓國泡菜而少了韓國辣椒粉的話，是不中看的，其次的特色是酸中帶香，辣而不嗆，因為沒有花椒的成分所以不麻，雖然辣也還順口，是很開胃的小菜。
泡菜其實是不分季節的，天冷的時候吃多了油脂豐厚的食物，來點泡菜才爽口，可以去油膩，天熱的時候胃口不好只要有泡菜就可以開胃，雖然韓國人吃泡菜是為了貯存盛產期的蔬菜，以及預防冬天沒有新鮮蔬菜可吃的替代品，但是泡菜仍然是任何季節、任何階層都受歡迎的小菜。
中國泡菜分為口味酸甜的廣式泡菜和酸辣的四川泡菜，廣式泡菜用的是紅、白蘿蔔和小黃瓜，切小厚片後先用鹽醃軟，沖掉鹽分後放入一杯糖一杯醋一杯水和少許鹽煮開放涼的汁液中，泡四小時就入味了，四川泡菜用的是高麗菜、薑片、紅蘿蔔外，還加了花椒、八角、辣椒這些辛香料，浸泡的汁液最好是使用過多次的老滷，雖然成分不外是冷開水、米酒和鹽，但是滷汁剛開始不容易出味，所以初次的浸泡時間需要比較久，一旦滷汁夠味了，泡的時間就可以縮短，無論廣式泡菜或四川泡菜除了當小菜吃，還可以搭配材料炒，例如糖醋排骨、咕咾肉就可以加廣式泡菜，四川泡菜切碎炒肉末可是一道很好的下飯菜。
製作韓國泡菜用的是大白菜，有時間就整大顆對半切開醃，切小塊則是為了快一點可以吃，為了讓大白菜入味和變軟，醃白菜的鹽用得比較多，但是白菜軟了要把鹽沖掉，然後拌入用辣椒粉、酒、糖、魚露、和少許水調成的醬料，除了大白菜還加了蔥、薑，和大蒜，材料雖簡單風味卻十足，一如韓劇的俊男美女讓看過韓劇的人為他著迷，韓國泡菜正是吃了會上癮的小菜。 泡菜火鍋
材料：
泡菜、豬肉片、豆腐。
做法：
1.精選泡菜，泡菜用少許油炒過。
2.將1.置入鍋中，加水、豆腐、豬肉，並加入少許味精、鹽。滾煮至泡菜入味即可。 泡菜煎餅
材料：
麵糊、泡菜切絲、韭黃少許、蔥絲、沙拉油。
做法：
1.先在麵糊中打一個蛋混勻。
2.將泡菜絲、韭黃、蔥絲加入麵糊中、攪拌均勻。
3.用少許油熱鍋，將麵糊煎成餅狀。
4.待餅成金黃色即可起鍋。 泡菜水餃
材料：
水餃皮、泡菜切丁、豬肉絞肉、薑泥少許、蔥花、醬油少許、豆腐半塊切碎。
做法：
1.將泡菜丁、豬肉碎絞肉、薑泥、蔥花、醬油1小匙、碎片豆腐加入少許麻油、沙拉油攪拌均勻。
2.用水餃皮將攪拌好的材料包成水餃。 泡菜炒飯
材料：
白飯、豬肉絲少許、泡菜一小碟、沙拉油、鹽。
做法：
1.一匙油將豬肉絲炒成金黃色、盛起。
2.將泡菜炒香。
3.將盛起的豬肉加入炒好的泡菜，再加上一點鹽調味。
4.加入白飯炒勻即可。 泡菜壽司
材料：
白飯、黃瓜條、蛋餅切條、泡菜切絲、海苔、鹽、麻油
做法：
1.將上述白飯、黃瓜條、蛋餅條、泡菜絲、少許鹽鋪在海苔片上。
2.以海苔片將材料捲成圓條狀壽司。
3.在圓條狀壽司的海苔表面上塗上麻油切片即可。 炒泡菜
材料：
泡菜、牛肉少許、蔥少許、辣椒少許、糖少許。
做法：
1.用一大匙沙拉油將泡菜炒香。
2.加入牛肉片。
3.加入蔥、辣椒後清炒。
4.最後加入少許糖。
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