周末菜譜：軟炸蝦

【大紀元12月19日訊】

材料﹕

新鮮无头蝦（一磅三十只左右的蝦大小比較合適）﹐料酒﹐澱粉﹐麵粉﹐雞蛋﹐鹽﹐花椒。

做法﹕

用小火把足量的花椒炒熟﹐去掉麻味﹐橄成末和適量鹽混勻﹐做成花椒鹽備用。

把蝦去皮後洗淨﹐用適量料酒﹐澱粉﹐麵粉﹐蛋清和少量鹽攪拌成黏稠的糊狀﹐中火起油鍋﹐油七成熱時把蝦放進鍋裡炸﹐炸成金黃色撈出控去油裝盤上桌﹐趁熱蘸著花椒鹽吃即可。

特點﹕

外焦裡嫩﹐鮮香可口﹐脆而不膩。

訣竅﹕

１﹑炒花椒的火候最重要﹐即不能太短也不能太過﹐可以邊炒邊嚐嚐。一次可以多炒點留待以後用。

２﹑炸蝦要耐心﹐火不能太急﹐以免外糊內生。

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