【小林食譜】冬瓜蟹湯

冬瓜蟹湯

材料：

(1)螃蟹……1斤半

(2)料酒……1/2小匙

鹽……1/2小匙

(3)太白粉……2大匙

(4)冬瓜……12塊

雞腿(切塊)……1隻

香菇(切半)……3朵

(5)高湯……6杯

料酒……1大匙

蒜末……1大匙

薑末……1又1/2大匙

鹽……1又1/2小匙

(6)麻油……1小匙

(7)炸油……適量

做法：

(A)海蟹處理乾淨之後切大塊，加入(2)料略醃。炸前略去水份，拌上太白粉，用大火炸三分鐘，撈出。

(B)(5)料燒開後加入(4)料及蟹，再煮開時，去除浮油及泡沫，改為小火十分鐘，至冬瓜熟爛。灑上少許麻油即成。

備註：冬瓜不要太厚，不易熟。如果喜歡青菜也可以添加一些，頗有另一番風味。

燉湯小技巧:

1.一般肉類在入鍋前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，再入鍋。

2.材料入鍋中，蓋上鍋蓋用大火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除表面的泡沬，可使湯色清而不混。

3.最後再蓋上鍋蓋,改用小火燉到熟爛為止。

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