茶中仙子——黃山毛峰

黃山地處古徽州，座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，常年雲霧縹緲，溫暖濕潤，適合茶樹生長，所以黃山產茶的歷史十分久遠。
　　
據《徽州府志》記載﹕「黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶」。而《黃山志》載﹕「蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷，謂之黃山雲霧茶。」據說這就是黃山毛峰的前身。
　　
「黃山毛峰」為綠茶之上品，為山僧所制，起源於光緒年間，桃花庵、松谷庵、吊橋庵、雲谷寺、慈光閣一帶，為毛峰的主產地。這裡山高林密，少日照，多雲霧，使得茶樹得雲霧之滋潤而無寒暑之侵襲，具有很好的品味。製成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可謂「清秀脫俗，茶中仙子」。
　　
傳說明代天啟年間，安徽黟縣令熊開元到黃山遊覽，借宿於一寺院中。寺院中老和尚泡茶待客，熊開元發現這茶葉綠中泛微黃，形似雀舌，身披白毫。老和尚用開水沖泡，但見熱氣繞茶碗邊緣旋轉一圈，從碗中心升騰，大約升到一尺高時，在空中形成一朵白蓮花。最後白蓮花漸漸化成霧氣，絲絲縷縷飄散開來，清香溢於滿室。熊知縣十分驚異，老和尚告知此茶為黃山毛峰，需用黃山泉水沖泡才可出此奇景。
　　
後來，經由熊開元的同窗太平知縣獻於皇上，皇上品嚐之後，十分高興，升熊開元為江南巡撫。但是熊開元感嘆黃山名茶的高潔品質，遂辭官出家，法名正志。相傳正志和尚的墓地就在黃山雲谷寺旁。@(http://www.dajiyuan.com)