周末菜譜：滑溜裡脊

【大紀元1月22日訊】

材料﹕

裡脊肉﹐水發玉蘭片﹐青菜心﹐料酒﹐澱粉﹐蛋清﹐蔥﹐姜﹐油﹐鹽﹐味精。

做法﹕

1.把裡脊肉切成二寸左右長﹐半寸左右寬的肉片﹐放到碗裡加料酒﹐鹽﹐蛋清﹐澱粉抓拌勻。玉蘭片切成和肉片大小相同的片﹐青菜心洗淨切成段﹐用開水過一下備用。

2.大火起寬油鍋﹐油五成熱時把裡脊片倒進鍋裡過油﹐用筷子把肉片撥散﹐肉九成熟時撈出來控去油﹔鍋內留底油﹐用蔥﹐姜熗鍋﹐把裡脊片﹐玉蘭片﹐青菜心倒進鍋裡﹐加適量水﹐鹽﹐料酒翻炒﹐待開鍋後加適量水調澱粉勾欠﹐再開鍋後關火﹐加少量味精即可裝盤上桌。

特點﹕

裡脊軟嫩滑潤﹐配料清鮮﹐汁濃味醇﹐香而不膩。

訣竅﹕

１﹑切肉要按與肉纖維垂直的方向下刀﹐把肉纖維切短﹐吃時口感好。

２﹑水稍微多加點﹐保持適量的汁﹐使這道菜更滑潤爽口。

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