【大紀元1月23日訊】(美國之音記者周幼康報導) 在美國，華人已經立足於各行各業，美國中餐館的經營者以華人為主。記者採訪了美國首都華盛頓地區的中國餐館，今天刊出第一部份，介紹華盛頓中國餐館的種類和經營方式。
*千家店遍布美京*
華盛頓地區大大小小的中國餐館接近一千家。華盛頓中國餐館協會會長蔣達昌就開了7家以四川味為主的連鎖餐館，一度還從成都請來名廚做道地的四川菜。
蔣達昌在接受訪問時說：“華盛頓地區擁有七八十個座位和三五百個座位的中餐館大約有130多家，夫婦搭檔開的家庭小店和外賣店大約有700多家。因為華人的喜慶宴會是在大型中國酒樓舉行，所以星期五到星期日，大酒樓經常客滿。但從星期一到星期四，大型中國餐館的生意就清淡了。”
*大型餐館盈利不錯*
一般說來，大型中餐館盈利都不錯。蔣達昌指出，雖然中餐館相互之間競爭激烈，經營不易，但是只要好好做，15%的利潤是可以到手的。目前華盛頓的中國餐館已經沒有廣東菜、上海菜等主流和非主流的區分。他說：“一般美國人不懂中國菜，他們只愛吃左公雞、木須肉、春捲等幾樣簡單的菜，只要菜單上有這些就行了，不分什麼南北口味。”
蔣達昌認為，美國人一個星期能吃一次中國菜就可以算是很會吃中國菜的人了。因為廣東菜是中國的大菜，而四川菜只能算是小吃，所以華盛頓的中國酒席都是廣東菜。
*新手慎入*
蔣達昌說，他不鼓勵剛來美國的華人開中國餐館，如果你的資金不夠多，而開個破破爛爛的小店，是無法吸引美國顧客上門的。餐館要有氣氛，裝璜不夠水平是做不到生意的。如果資本不大，不如開個一千多平方英尺的小外賣店，這樣沒有風險。
