糖醋香蕉夾鮮魚

材料：石斑1支（約1斤半）、香蕉2條、洋蔥丁1/3粒、葡萄乾50克、青豆克仁50克、番茄丁1粒、蔥段2根、薑片2片、雞蛋2個，海苔2張。

調味料：

（1）鹽1/3茶匙、酒1茶匙、白胡椒少許

（2）番茄醬3大匙、糖3大匙、白醋2大匙、鹽1/3茶匙、太白粉1大匙、水1/2杯

（3）麵粉半杯、蛋1個

製作：

1.石斑洗淨,片去一面的肉,切成薄片與調料(1)拌醃20分鐘備用。

2.香蕉切成長條，海苔亦切條。

3.先將香蕉以海苔捲起，再以片開的魚肉包裹海苔起，沾裹以調味料（3）調勻的麵 後，下油鍋以中火炸至金黃色撈出；另將剩下含頭尾的石斑魚放入油中，以中火炸至酥脆。

4.炒鍋燒熱，入油一大匙，先爆香蔥、姜及洋蔥丁，再入番茄丁和青豆仁翻炒，最後入調節器味料（2）炒至小滾後勾芡。

5.將炸酥的半邊魚身上放炸好的魚卷，上淋作法4之醬汁即可。【中國食療網】

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